客家小炒

【食材】：猪肥肉80克；猪瘦肉160克；五香豆干4块；泡发的干鱿鱼100克；虾米20克；葱4支；米酒180毫升；【调味料】：酱油2.5大匙；油葱酥1小匙；白胡椒粉1小匙；

鱿鱼逆纹切细条泡水（建议泡一天）虾米泡水备用五花肉切细条，不要太粗，会方便煸香肥肉跟瘦肉分开放（要分段下锅）葱、芹菜切成小段、豆干也切条状

先放一点点的油，然後下肥肉，中火慢慢炒出油，此时肥肉也会比较紧实Q软，吃起来不会太恶心

猪肉紧缩之後，锅内的油会变多，此时下干鱿鱼（鱿鱼稍微擦干再下锅，不让会油爆的很厉害）

干鱿鱼炒到起泡之後，香味就出现了啊！加入豆干翻炒，豆干稍微金黄即可，不用炒到很硬很干。

豆干金黄之後，放入虾米转大火爆香，此时加入瘦肉翻炒，刚刚锅里已经有油，瘦肉就不会干柴，使用大火就能慢慢的熟化，还很保湿。

瘦肉慢慢变熟之後，加入米酒、及其他调味料、油葱，大火烧滚

烧滚之後，下葱段、芹菜，翻炒一下就可以关火起锅。

盛盘的时候可以先沥掉一些油，这道菜慢慢的还会再沥出一点油，用稍微有点弧度的盘子，食物比较不会最後都浸在油里。

1.鱿鱼、虾米下锅之前要擦干，不然会爆得很厉害，煮完的厨房就会很厌世啊！🤭

2.这道菜有一点小辣会更好吃哦！