牛奶土司

【食材】：高筋面粉750克；糖90克；盐7.5克；酵母7.5克；奶粉60克；炼乳100克；奶油75克；水跟部份鲜奶油457克or适量不黏；【汤种】：高筋面粉50克；水250克；【烤前刷蛋液（全蛋）】：鸡蛋1个；

食材选用：嘉禾牌高筋面粉、南北坊二砂糖、台盐、燕子牌酵母、克宁奶粉、土鸡蛋（可不加）、总统牌无盐奶油、水or安佳鲜奶油（加鲜奶油土司or面包会比较松软）

飞燕炼乳

加汤种：把100度热水加高筋面粉搅拌均匀即可（1：1）前一天先做冰冷藏到隔天制作使用

加所有食材

先慢速打再中速打到厚薄膜

加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可总共搅打18分钟

打到薄膜（圆弧状）

测温度（23度）面团温度（28度以内）滚圆做基本发酵1小时

做基本发酵1小时基本发酵1小时完成

分割面团把面团总重÷9滚圆做中间发酵15分钟

中间发酵15分钟完成

中间发酵完成杆开

翻面

把上面的面团往中间折

再把下面的面团往中间折

做中间松弛10分钟

松弛完成杆开

卷起

把底部捏紧

做最後发酵50分钟

最後发酵50分钟完成发到7分满即可烤

烤焙：上火零度下火250度烤38分钟放最後一层山崎4680M烤箱烤温

牛奶土司完成

我们坚持使用完全天然的食材制作商品欢迎你们取用我的天然食谱！

1.总共做3条土司

2.中种搅拌到面团光滑即可

3.用不沾土司模型

4.不加鲜奶油也可以可加牛奶（鲜奶油会比较松软有奶香味）

5.夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那麽快

6.加奶油後慢速打到吸收才可转中速

7.整形把面团黏紧

8.刷蛋液用毛刷

9.12两1～2条土司35分钟、3条土司38分钟

10.烤温是山崎烤箱烤温（参考）