樱桃椰子生巧生乳卷(困难)

【食材】：蛋3颗；砂糖50g；椰浆52g；樱桃汁6g；香草籽酱（可省略）一点点；低筋面粉65g；植物油36g；盐1g；【鲜奶油馅】：鲜奶油200g；砂糖30g；香草籽酱（可省略）一点点；兰姆酒（可省略）1g；【椰浆生巧】：椰浆130g；苦甜巧克力95g；【樱桃抹酱】：樱桃少量；砂糖一小匙；

先分蛋，蛋白不能有任何一点蛋黄或油，锅盆要很干净

烘焙纸先折，弄成图中样子（折蛋糕卷的烘焙纸网路上有很多教学，那些会比较清楚

在蛋糕卷模具上面抹一层薄油，把烘焙纸放进去

植物油加热，加热到７０度（这里建议有温度计会比较好操作

低筋面粉跟盐下下去快速拌匀并且关火

下椰浆跟樱桃汁拌匀

把蛋黄跟香草酱下下去拌匀

预热１８０度

蛋白分三次下砂糖打发，打发到图中尖角会明显垂落，但是转动钢盆不会滑动蛋白打发时，第一次打出密集的泡泡时下三分之一砂糖，整体变白时下三分之一，打到有纹路时把砂糖下完

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊大致混匀

混匀到如图，大概就好

把步骤１１的倒回蛋白霜，以切拌的方式，减少混拌次数，并轻柔的勺起盆底把整体混匀，混到均匀就要停了

往烤模中间倒，先倾斜烤模使四周都有蛋糕糊，再用刮板辅助，把表面弄平均，让蛋糕体厚度一致别刮太多次会消泡

先以上火１９０度下火１６０度烤５分钟再以上火１７０度下火１７０度烤２０分钟

鲜奶油加入糖，香草酱跟兰姆酒打到图中状态

樱桃跟砂糖用小火煮一分钟

蛋糕烤完取出，移到新的烘焙纸上面先翻一次面

移到保鲜膜上再翻一次面我的方法是用保鲜膜卷，因为卷好後可以直接封起来很方便在上面涂抹樱桃果酱

抹上鲜奶油跟一颗颗新鲜樱桃

找一个顺手的地方卷起来

把蛋糕卷封起来冷冻二十分钟

制作椰浆生巧，把椰浆跟巧克力一起隔水加热煮到没有颗粒时就关火

把生巧淋在蛋糕卷上并且冷藏五个小时即可切开享用

这款最难的是戚风蛋糕部分，戚风本身完全不能消泡，而且又要有一定的承重性，所以在想食谱的我就很头痛，到底要怎麽做，不过最後还是成功了，也找到了戚风不消泡的方法

这款蛋糕卷没有掉皮问题，因为蛋糕卷的皮是卷在里面，这款重点是蛋糕卷要烤出毛巾面