牛奶面包卷（直接法）

①主面团：：；冰牛奶：230g；蛋液（冷藏）：50g；盐：4g；糖粉：70g；奶粉：20g；高筋面粉：430g；黄油（室温软化）：60g；干酵母：4g；②装饰：：；稀蛋液：(鸡蛋和水1：1调匀)；白芝麻：适量；③其他：；28cm方形烤盘：1个；

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

开低速2档先揉成团。

再开高速4档揉至面团光滑、可以抻出厚膜的状态。

此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。这个时候再加入室温软化的黄油，继续开低速2档揉至黄油被吸收。

再开高速4档揉至可以抻出薄膜的状态。这时可以抻出来的薄膜又薄又韧，这样做出来的面包更柔软好吃。

放入干净容器里，盖上保鲜膜。*如果没有厨师机用手揉也可以，就是时间久一些，然后墨迹一些，步骤都一样，也是用后油法。

进行第一次发酵，建议28度50分钟。发至两倍大即可。

取出，在案板上按揉排气，然后平均分成20个小面团。揉圆盖上保鲜膜，进行松弛。

取第一个分割好的小面团，先用手轻拍成三角形，如果边缘有气泡就用手按掉。

再用擀面杖擀成大三角形。*如果擀不开就是松弛的不够。

翻面，沿然后着一个边卷起来。

接缝朝下放置。

所有的全部做好，过程中记得盖好保鲜膜。

取刚才第一个卷好的长条形面团，先用手掌压扁一些，然后擀开成长三角形，长度大约22cm，底边宽约8cm。擀的时候可以从细的部分往宽的部分擀，这样就更上窄下宽了，底部可以左右擀两下。

翻面，从宽的部分往窄的部分卷起来。

收口朝下。

全部做好。**如果操作慢，可以把先整形好的放冰箱冷藏。

如图所示整齐码入烤盘里。**也可以一边做一边放烤盘里。

进行第二次发酵。*我是两盘一起做的，不用怀疑配方的量~

建议33度，时间40-50分钟。根据卷卷的大小调整时间即可~

发酵好之后取出。烤箱开始预热，上下管180度。面包卷的表面刷稀蛋液。

撒上白芝麻。分享一个小窍门，可以用擀面杖前端先蘸取稀蛋液，然后粘上白芝麻。

然后点在面包上，这样会更整齐。

入预热好的烤箱，上下管改成160度，烤30分钟。

一盘的话就是放烤箱中下层，如果像我一样用北鼎烤两盘的话，选立体烤功能，也就是开风扇，然后中途上下换一下烤盘，注意观察上色，如果上色过深可以加盖锡纸。*一盘的话，上色深了可以调低上火，两盘更建议盖锡纸，温度低了怕两盘烤不熟。

烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。

非常柔软的小餐包~掰开的样子~

短期内吃不完的话可以用保鲜膜裹起来，多裹几层。放冰箱冷冻，注意不要冷藏保存，会加速老化。

也可以室温密封保存，也是用保鲜膜裹起来，裹的层数越多，越不容易流失水分。

放几天都是软的~

可以媲美中种的吐司口感~