太阳饼

【食材】：【油皮：每个36克】：中筋面粉180克；糖粉40克；无水奶油70克；海盐1克；无水奶油70克；水80克；【油酥：每个22克】：低筋面粉150克；无水奶油75克；【内馅：每个26克】：低筋面粉70克；糖粉80克；无盐奶油40克；水麦芽55克；白美娜奶水15克；海盐1克；【表层抹料：】：蛋黄液适量；

准备好所需要的食材。

油皮：将中筋面粉、糖粉（过筛)、无水奶油、冰水全部一起按压均匀成团，备用。

油酥：将低筋面粉（过筛）和无水奶油一起按压均匀成团，备用。

油皮分割为每个36克，油酥也分割为每颗22克，可盖上保鲜膜备用。

油皮包油酥备用。(可盖上保鲜膜防止表皮干裂)

油皮包油酥第一次擀卷。(可盖上保鲜膜防止表皮干裂)

油皮包油酥进店第二次擀卷後松弛10分钟，备用。(可盖上保鲜膜防止表皮干裂)

将内馅材料：低筋面粉（过筛）、糖粉（过筛）、软化的无盐奶油、水麦芽、奶水，全部放入玻璃碗中，用手抓拌均匀後，分割个每颗各26克，备用

取松弛後的一颗油皮油酥包入一颗内馅，压平成直径约9-10公分，松弛约10分钟，备用。(可盖上保鲜膜防止表皮干裂)

表层刷上两次蛋黄液，放入已事先用上火180度下火170度预热的烤箱中，烘烤15分钟後，取出掉头续烤5~10分钟。(每家烤炉温度不一所以请视各家炉温订定烘烤的时间)

香酥可口又充满蛋香味的太阳饼美味上桌罗~

1.配方中的无水奶油可改用猪油取代。

2.若表层不刷蛋黄液，建议底部向上烤较不易爆馅。