韭菜鲜蚵春卷

【食材】：【春卷皮食材】：高筋面粉120g；水180g；盐1／2茶匙；【韭菜鲜蚵卷食材】：韭菜150g；鲜蚵240g；绞肉150g；【鲜蚵卷调味料】：盐1／2茶匙；鸡精1/2茶匙；五香粉适量；胡椒粉适量；香油适量；

将面粉加水及盐巴拌匀至无粉粒状态，用保鲜膜封好静置一小时备用。

不沾锅开小火预热後，不用加油，用小刷子刷面糊刷满整个舖面，有破洞可再沾面糊涂满，约30秒看边缘微微翘起，就好了，取出在架上放凉，再继续刷第二张，做好的春卷皮两张中间需用保鲜膜隔开，这个食谱份量共做了5张。

鲜蚵洗净要沥干，要很干，韭菜切约0.3公分小段。

将韭菜加绞肉及调味料拌匀，鲜蚵先不拌入，怕出水。

用面粉加水调一些稠稠的面糊当黏着剂，取一张春卷皮，先放韭菜猪肉馅再舖上沥很干的鲜蚵，在皮尾端沾上面糊，把春卷皮先盖住馅料，两边往内折，再整个卷起来，要包紧一些，才不会一放油锅就散开。

起油锅，将油加热至约150度，放入春卷，转中小火，炸至定型後小心翻面，炸至两面呈金黄色後，再转中大火炸约10秒迅速逼油，就可起锅了。

如果春卷皮做比较薄，可以裁半张春卷皮舖在中间，这样炸时比较不会破掉爆浆哟！