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用料
【食材】：无盐奶油69g；低筋面粉130g；全蛋50g；杏仁粉28g；二砂糖（可改普通砂糖20g；盐1g；香草籽酱／香草精（可省略）一点点；【杏仁奶油馅】：无盐奶油55g；砂糖50g；蛋一颗；樱桃果泥20g；蜂蜜（可省略）一小匙；兰姆酒（可省略）一小匙；杏仁粉66g；香草籽酱／香草精（可省略）一点点；樱桃适量；
杏仁兰姆樱桃派的做法
先准备杏仁奶油馅的奶油跟蛋，它们要先室温备用
制作派皮：杏仁粉，糖，盐，低筋面粉，混匀後撒在桌上备用（也不一定要混得很均匀
无盐奶油切丁，记得是刚从冰箱拿出来的（附注：杏仁奶油馅的奶油跟派皮的奶油相反，杏仁奶油馅的奶油是要放置室温，而派皮的奶油是要冰的，所以先准备杏仁奶油馅的奶油，在准备派皮的奶油）
把奶油搓进面粉里面，搓到面粉变成一小小块奶油块，越细越好（但也不能过细，奶油会融化）
挖一个火山口，分三次下蛋液（蛋也是从冰箱拿出来的，蛋先跟香草籽酱拌匀），下之前确保面团平均吃进蛋液
不要过度挤压的情况下拌至成团就好，不要多拌，会出筋也就是会变硬和回缩面团打好後，用保鲜膜包住
面团冷藏四十分钟
奶油加糖一起打发
打到图中样子
分三次下蛋液，下之前先确保拌匀了
把樱桃打成樱桃果泥，并把它和兰姆酒，蜂蜜，香草籽酱拌匀，樱桃部分能加一小匙砂糖，让它更水一点
先下一半杏仁粉拌匀，在下樱桃果泥拌匀，最後在下所有杏仁粉拌匀拌匀後冷藏备用
面团拿出，拆开保鲜膜後把刚拆的保鲜膜盖在面团上，并在面团底下的揉面垫撒上手粉（高筋面粉）
连同保鲜膜一起擀到图中厚度
连同保鲜膜一起移到塔模上盖住，把保鲜膜移开，上面部分手粉
轻轻拿起面团边缘，往塔模边角压，确保面团跟塔模边角贴紧
用擀面滚把上方的多余部分擀掉
随意搓几个洞并冷冻二十分钟
烤箱预热１７０度
把烘焙纸摺的烂烂的
盖在派皮上，上面塞满烘焙石或是红豆．绿豆
先以180度烘烤30分钟
取出後刷上蛋液，并填上杏仁奶油馅，放入几颗樱桃再以170度烘烤25分钟，等放凉在脱模
小贴士
塔皮或派皮脱模简单，用汤匙或是筷子推起边缘就可以直接拿出
这款是比较酥脆的，比较像派，不过也可以用塔的方式做它
处理面团时最怕奶油融化，感觉面团变得很软就要赶快冷冻十分钟，奶油融化是入不了模的，甚至会脱不了模