人人都爱的『#糖醋排骨』｜料理宗师

【食材】：话梅3粒；青椒30公克；洋葱30公克；芒果干10公克；凤梨片2片；白芝麻适量；红甜椒30公克；黄甜椒30公克；猪软排或腩排200公克；【猪肉腌制】：鸡蛋1颗；盐巴少许；白胡椒粉少许；综合凤梨果汁100cc；【酱汁准备】：白醋1；二砂糖1；番茄酱1；太白粉水2大匙；凤梨组合果汁1；看全部食材

『备料』先将红椒以及黄椒以及青椒取我们要的部分後切成菱形块洋葱也切成菱形片的大小

『备料』准备大碗加入综合蔬菜果汁、胡椒粉、盐巴、鸡蛋再放入软排及腩排搅拌均匀让它吸附腌料腌制一个小时後，加入面粉、太白粉抓腌到表面有层粉(比例1:1)

『烹煮』起个锅子加入油，油温拉高约170度之後关火後下肉，下完肉再开火保持在160度(油没放很多的话，可以边淋油在肉上使温度渗透)

『烹煮』肉定型之後把它翻面，翻面後关火让它再泡一下泡约2~3分钟後，把油温拉高挑一块比较大的剪开看里面熟成度上色熟成後先捞起

『烹煮』准备拉高油温做二次抢酥，油温超过170度以後放入肉二次回炸，快速搅拌均匀後加入彩椒，稍微过油下锅约5秒後起锅沥干多余油分

『糖醋酱调制』加入少许洋葱、番茄酱、糖、白醋、综合果汁(番茄酱:糖:白醋比例=1:1:1)加入话梅增加咸香，让它不易过腻加入凤梨罐头、汤汁，熬煮到话梅软化再加入芒果干、太白粉水、排骨、彩椒搅拌均匀酱汁巴附上去即可起锅

『完成』起锅後洒上白芝麻这样就完成了『#糖醋排骨』

📌炸比较厚的食材时，会运用泡的方式让油渗透进去

📌加入话梅，让它不会过腻