酸辣刀削面

【食材】：刀削面1Kg；鸡蛋3颗；嫩豆腐300g；金针菇200g；泡发木耳150g；胡萝卜120g；小葱4支；热水1.5ℓ；植物油2+1茶匙；【［调味］】：酱油4大匙；香油1大匙；米酒1大匙；乌醋2大匙；白醋2~3茶匙；盐1茶匙；鸡粉¼茶匙；砂糖¼茶匙；白胡椒粉1~2茶匙；太白粉4~5大匙；【［腌料］】：猪里肌薄片100g；米酒1茶匙；酱油1茶匙；白胡椒粉¼茶匙；太白粉½茶匙；看全部食材

干木耳30g用热水泡发

木耳切细丝

胡萝卜、嫩豆腐切细丝

葱切末，金针菇撕成小片

猪肉切细丝，加酒、酱、胡椒、太白粉抓匀

2匙油烧热，下胡萝卜、干木耳翻炒1分钟

补1匙油，下肉丝滑散

呛米酒、酱油，炒出酱香

加热水烧开，再加入豆腐丝、金针菇

再次烧开，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉、乌醋调味

太白粉水分次下锅勾芡。※太白粉勾芡後会『返水』，做好的羹汤如流芡；若喜欢浓芡，要用玉米粉勾芡。

滑入蛋液

撒上葱末，淋上香油、白醋、少许胡椒粉

水开下面，再次烧开即可捞出（1人份面条为150g~200g）

刀削面铺底，淋上酸辣汤，撒上葱末、少许胡椒粉

市售刀削面