台湾小吃蚵仔煎

【食材】：鲜蚵7-8个；小白菜适量；青葱1根；鸡蛋1颗；蚵仔煎粉米杯8分满；白胡椒盐少许；香油少许；【蚵仔煎酱料】：蕃茄酱1.5大匙；日式白味噌酱2大匙；甜辣酱1大匙；糖少许；酱油膏少许；水3-5大匙；盐少许；太白粉水2大匙；

首先,把蚵仔煎淋酱准备好(取一个大碗,加入3-5大匙的热水,味噌酱2大匙慢慢用筛网搅拌入热水里,加入1.5大匙的蕃茄酱/1大匙的甜辣酱和少许酱油膏拌匀,再加入少许糖,少许盐搅拌至均匀)

然後将酱料用小火加热至快滚,加入两大匙的太白粉水勾薄芡,酱汁持续搅拌,滚个30秒到1分钟左右,即可熄火放凉备用,蚵仔煎淋酱就完成了

轻轻的将蚵仔清洗干净,再用厨房纸巾稍微将蚵仔的水分吸干(力道要轻一点,以免蚵仔毁损)

小白菜去梗,菜叶的部份切小段备用

葱切珠粒备用

蚵仔煎粉浆(8分满米杯的蚵仔煎粉＋9分满米杯的水)再加入少许的香油,仔细搅拌均匀後备用

起一油锅,油大约是2大匙,油热之後,将鲜蚵表面洒少许白胡椒盐,然後下锅～鲜蚵下锅之後,葱也可以一并下锅,鲜蚵大概5-6分熟左右,即可下2/3的粉浆(粉浆下锅前要再次搅拌均匀,避免沉淀)

粉浆煎至半透明状的时候,将鸡蛋打在粉浆上,用锅铲稍微将鸡蛋拌开来,然後加入一把的小白菜,再将剩下的1/3粉浆均匀淋上

火力转至中徧大,油不够的话要从锅边补一点油(煎蚵仔煎的油要足够,才能将粉浆煎至酥脆),粉浆底部煎至微微焦香,而且不会黏锅的程度,小心翻面续煎,等小白菜熟成,而且粉浆也呈现酥脆状,即可盛盘淋上酱汁

煎出来的蚵仔煎外酥内弹Q,才是成功的蚵仔煎喔