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Technique轻奶酪蛋糕（技术贴：详解原理及调整方法JapaneseCheesecake）
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用料
creamcheese：100g；milk：45g；butter：25克；蛋黄：2个；低粉：35克；蛋白：2个；细砂糖：35克；柠檬屑（可不加）：少许；
Technique轻奶酪蛋糕（技术贴：详解原理及调整方法JapaneseCheesecake）的做法
取6寸普通活底模具，内侧面薄薄均匀涂上一层黄油，底部垫一层防粘纸，若是可脱底模需要用锡箔纸包裹外面两层，防渗水，也可采用固定底模具，注意不用锡箔纸包裹了；
奶油奶酪，牛奶，黄油放入一个大容器，隔水加热，搅拌至顺滑；
移出顺滑的奶油奶酪混合液，略冷却，放入2个蛋黄，搅拌均匀；（注意奶油奶酪混合液的温度，不要把蛋黄烫熟了😢，50摄氏度以下）
筛入低粉和玉米淀粉，若无玉米淀粉可替换成等量的低粉；
搅拌均匀，无颗粒即可；
可用硅胶铲碾一边更顺滑，也可过滤一遍，放入冰箱冷藏，增加混合液稠度；
改为中速打发，直到提起打蛋头，蛋白霜可以提起状态如图，改为低速整理气泡1分钟，一定是低速哦；
取出冰箱里的奶油奶酪混合液，略拌匀，取1/3蛋白霜拌入奶油奶酪混合液，拌均匀，再将全部蛋白霜拌入，翻拌均匀；
再将蛋糕模具放入准备好烤盘中，在烤盘中倒入开水至1.5-2厘米深，放入烤箱中下层，175摄氏度（350华氏度）23分钟；
热吃冷藏吃都很美味，小孩子更喜欢刚刚出炉的热腾腾的轻奶酪蛋糕，在常温静置放凉后也味道杠杠的，当然再冷藏4小时后的轻奶酪蛋糕配上红茶咖啡，😄想想都😋了
小贴士
可采用2.5蛋，120度需要多烤10-15分钟；
最后取出之前，如果上色不够，可以用炙烤功能1-3分钟帮助上色；
水浴法之后要注意保养烤箱，及时取出水浴用的水，将烤箱门完全打开散发蒸汽，烤箱冷却以后检查内壁是否有冷凝水，若有请擦干；