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抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）
为您提供抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）的菜谱，包括抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）的做法,抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）的做法步骤,抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）怎么做好吃等详细内容。
用料
中种🍃：：；高粉：250克；牛奶：120克；蛋清：40克；糖：8克；盐：1克；鲜酵母：5克（或干酵母1.5克）；主面团🍃：：；高粉：110克；奶粉：20克；淡奶油：58克（或牛奶45克）；水：28克；糖：50克；盐：3克；鲜酵母：6克（或干酵母2.5克）；黄油：35克；抹茶奶酥馅🍃：：；黄油：78克；全蛋液：22克；糖粉：30克；奶粉：92克；抹茶粉（青岚）：5克；
抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）的做法
中种面团材料揉均匀，室温发酵半小时，再冷藏12-15小时（冷藏温度6-8°C最佳），发至3倍大，拉开组织呈蜂窝状。
发好的中种撕成小块，加入主面团材料中（除黄油跟盐以外）。
低速混合成团，调整干湿度，转高速揉至粗膜状态。
加入黄油跟盐，低速揉至黄油吸收，再转高速揉出手套膜（破洞口呈光滑状）。
收圆，28度左右环境，醒发30分钟。
面团发酵期间，做奶酥馅，黄油软化到手指能轻按到底，加糖粉用刮刀先翻拌均匀，分两次加入全蛋液，用蛋抽打至顺滑。
加入奶粉跟抹茶粉，翻拌至无干粉状。如果拌好的馅觉得太粘，可能是室温太高，可以冷藏一下。
醒发好的面团，分成10份，每份约70克，收圆，松弛15分钟。
松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长方型（宽度约11cm），翻面后抹上奶酥馅（约22克）
尾部压薄，由上至下卷起。
成圆柱型
全部擀卷完成后，表面喷点水，滚上一层椰蓉，5个为一组，放入模具。
温度33-35°C，湿度80%，发至满模（面团最顶端与模具持平），每卷中间剪一刀。
放入预热好的烤箱，上165下180度/38-40分钟，涨起来就盖锡纸，避免上色过深，请根据自己烤箱脾气跟模具的导热性调整时间温度。
出炉震模晾凉～上色满意✌️，金灿灿的～
开撕……好柔软的……
太好吃了，奶味抹茶味，停不下来的节奏，抹茶控的我表示好喜欢😘～
小贴士
1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。