手撕炼乳吐司

中种面团；；高粉：350g；水：210g；酵母：3g；本种面团；；高粉：150g；砂糖：30g；海盐：8g；酵母：2g；全蛋：50g；炼乳：75g；水：50g；黄油：40g；此配方适合两条450克吐司的量：；

预备中种面团原料

常温水首先倒入搅拌缸

酵母化入常温水，一定要化开，防止中种面团面粉酵母搅拌不均匀

面粉倒入面缸

以慢速3分钟搅拌成团

整理面团放入容器，中种面团温度26℃，覆盖保鲜膜常温（26℃）发酵120分钟

中种面团常温发酵120分钟后的蜂窝状组织状态

预备本种面团原料

将湿性原料鸡蛋、冰水、炼乳依次倒入搅拌缸

依次将入糖、盐、面粉，最后面粉挖个小洞加入酵母

以慢速3分钟将原料搅拌均匀，加入中种面团

面团搅拌均匀，转快速3分钟，搅拌至面团7分筋（面团可以拉出较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显的锯齿状）

加入室温软化的黄油

慢速3分钟搅拌至黄油吸收进面团，转快速搅拌至面团完全阶段（面团光滑，拉开薄膜可以看到清晰指纹，破口光滑）

面团出缸温度为26℃，整理至面团表面光滑，以温度32℃，湿度80%发酵40分钟

基础发酵40分钟后，取出面团撒些手粉，分割每份250g，共4份

面团轻拍排气，滚圆。放置在28℃环境发酵20分钟

发酵完成的面团，轻拍排气，翻面从上往下卷起

全部面团完成预整形，进行10分钟中间松弛

整形面团长度，粗细尽量一致

将松弛完成的面团上下擀开成厚薄一致，拍掉边角的气泡

翻面后，将底部轻微拉扯成相对比较薄的状态，面团从上往下，先紧渐松卷起

面团卷起后，表面光滑，左右大小一致

擀卷完成之后面团表面粘奶粉

2个面团为一组放入450G吐司模具

以温度35℃，湿度80%发酵70分钟左右，发酵至9分满

商用烤箱提前预热温度上火170℃，下火230℃面包表面割十字烤制25分钟后，掉盘，让两边颜色均需。

家用烤箱180℃，下火210℃吐司28分钟掉盘,5分钟后取出。出炉后轻震模具，方便吐司脱模

吐司出炉后放置在冷凉网上，冷却后口感风味更佳

组织柔软细腻，拉丝

克己阿姨碎碎念：

1.主面团鸡蛋，炼乳占比较高，需要注意把控种面温度，防止面团出缸温度偏高

2.炼乳使用超市易买到的即可

3.如果不是低糖模具吐司盒，要延长5分钟出炉颜色更好看

4.割刀有助于面团长高，花型自己喜欢就好

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备注：下厨房