万物皆可夹的三明治

吐司；；高筋面粉：250克；奶粉：8克；耐高糖干酵母：3克；食盐：3克；细砂糖：20克；水：140克；全蛋液：25克；无盐黄油：15克；夹馅；；鸡蛋：3个；火腿片：3片；芝士片：3片；沙拉酱：30克；黑胡椒粉：0.5克；装饰；；全蛋液：60克；马苏里拉芝士：24克；

【环境】室温28度，湿度51%【模具】450克黑色低糖吐司盒【份量】6个三明治,4-6人食用【保存】常温密封保存1天，冷冻保存1个月

先制作吐司面包。在搅拌盆中加入除黄油外的干性材料，稍微混合均匀，再加入全蛋液与水。为了控制面温，全蛋液与水需要冷藏，搅拌盆要缠绕冰袋。

开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团。再转为中速（5档）搅拌7分钟，使面团变得比较光滑。

切出一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度为8成左右。

加入软化的黄油，用低速（3档）搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。再转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团变得很光滑。

切出一小块面团能拉出很均匀的薄膜，破裂口几乎没有锯齿，此时面团筋度为10成左右，揉面完成。

测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。

将面团揉圆放入发酵盆中，盖上保鲜膜放在室温下发酵至体积变为2倍，我在28度环境下大约用了1小时。

取出面团分割成3等份，每份大约153克。将面团揉圆。

盖上保鲜膜静置20分钟，这样能让面团更容易擀开。

将面团擀开，翻转光滑面朝下再擀压一遍，长度约为20cm，用手尽量拉成长方形。

然后从面团左右各折入三分之一，用擀面杖擀压一下，用手指压薄面团的底边。

再将面团卷起来，收口朝下装入吐司盒。

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能，放入一碗热水提供湿度。在发酵快要完成时，用180度预热烤箱。

将面团发酵至模具的8成高度，我大约用了40分钟。

盖上吐司盒的盖子，送入烤箱底层，设置风炉160度25分钟，如果用平炉则上下火170度28分钟，要根据你的模具和烤箱温差灵活调整。

烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上震出热气，脱模放在晾网上冷却，完全冷却需要1小时左右。冷却也是熟化的过程，要等吐司充分冷却后再制作三明治。

吐司冷却期间把鸡蛋煎熟，使用模具煎荷包蛋会更美观一些，每个鸡蛋用小火煎5分钟左右即可。

将吐司切成1.5cm厚度的片状，大约能切出12片。

把4片作为一组，能做3组三明治。在第1片吐司上放芝士片，第2片吐司上放入煎鸡蛋后挤入适量沙拉酱，再撒点黑胡椒粉，第3片吐司上放入火腿片后挤入沙拉酱，第4片吐司保持空白。

然后在第1片吐司上依次叠入第2片、第3片、第4片吐司。依照同样的方法处理另外两组吐司片，你也可以把夹馅换成自己喜欢的食材。

在叠好的吐司片上刷全蛋液，刷完顶部后翻转朝下放入烤盘，接着再刷现在的顶部与侧面。

最后撒入马苏里拉芝士。

送入预热好的烤箱，用上火200度下火150度烘烤10分钟，直到表面的芝士变成金黄色。其实刷蛋液与烘烤不是制作三明治的必要步骤，但个人认为加入芝士再次烘烤后的三明治，外皮会变得酥脆，香味也更突出。

移出烤箱，放在晾网上冷却，然后从吐司片的对角线切成三角形，或者从中线切成长方形三明治。

接下来就大快朵颐吧，趁着温热吃的口感最棒，外脆里软。

建议一次多做一点，用包装袋把三明治包好，放入冰箱冷冻可以保存1个月，吃之前直接解冻即可，也可以再次加热恢复酥脆口感。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

常见问题

一、面团拉不出较薄的膜

原因分析：1.面粉蛋白质含量不够；2.液体量不够；3.面团搅拌不够

原因分析：1.使用高筋面粉；2.确保60%以上的含水量；3.确保揉面到位

二、吐司成品不满模具

原因分析：1.面团筋度不够；2.二次发酵不到位

解决方法：1.充分揉至十成筋度；2.面团二次发酵到模具的8成以上高度

三、夹馅是否可以选择其它食材？

答：当然可以，但要注意选择水量少、可以直接食用的食材

四、可以不烘烤直接吃吗？

答：可以不烘烤，但要保证你的食材能直接食用。加入蛋液与芝士烘烤会带来更多风味，而且外层变得酥脆