葱烧饼

【食材】：高筋面粉200克；糖30克；盐6克；酵母3克；奶粉50克；奶油30克；水80克or适量不黏；表面白芝麻适量；【中种】：高筋面粉400克；酵母4克；水260克；【汤种】：高筋面粉50克；水250克；【液种】：中筋面粉100克；鸡蛋1个跟水总共100克；【烤前刷蛋液（全蛋）】：鸡蛋1个；【葱花馅】：葱适量；糖粉适量；盐适量；奶油适量；胡椒粉适量；看全部食材

食材选用：嘉禾牌高筋面粉、台糖、台盐、白玫瑰酵母、克宁奶粉、土鸡蛋（可不加）、总统牌无盐奶油、水

中种：把高筋面粉跟水搅拌均匀成光滑面团即可（加总面团70%）前一天先做冰冷藏到隔天制作使用加入搅拌钢

汤种：把100度热水加高筋面粉搅拌均匀即可（1：1）前一天先做冰冷藏到隔天制作使用加入搅拌钢

液种：中筋面粉100公克、1个土鸡蛋跟水总共100公克搅拌均匀即可当天做加入搅拌钢

加所有食材

先慢速打再中速打到厚薄膜

打到厚薄膜

加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可总共搅打18分钟

打到薄膜（圆弧状）

测温度（21度）面团温度（28度以内）滚圆做基本发酵1小时

做基本发酵1小时基本发酵1小时完成

制作葱花馅：葱、糖粉、盐、奶油、胡椒粉（适量）搅拌均匀完成

滚圆做中间发酵15分钟

中间发酵完成杆开

翻面换长边

铺葱花

卷起

底部捏紧表面朝上切六公分长（大概一个100～120克）

做最後发酵50分钟最後发酵完成

预热上火250度下火200度（山崎4680M烤箱按预热程序到预热完成即可烤，其他烤箱预热温度参考）烤焙：上火250度下火160度放烤箱倒数第二层先烤5分钟再放到倒数第四层烤剩余5分钟（上火有上色关0度，没上色上火230度烤之後在烤箱里面闷两分钟）总共烤10分钟山崎4680M烤箱烤温

葱烧饼完成

我们坚持使用完全天然的食材制作商品欢迎你们取用我的天然食谱！

1.面团配方加水会比加牛奶的面包还保湿跟松软

2.中种搅拌到面团光滑即可

3.夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那麽快

4.加奶油後慢速打到吸收才可转中速

5.面团温度（28度以内）

6.葱花馅太早加盐会出水（葱花馅其他食材可先加舖前再加盐搅拌均匀）

7.整形把面团黏紧

8.刷蛋液用毛刷

9.烤温是山崎烤箱烤温（参考）