枫糖核桃小吐司

250克长方形土司盒*5；；面团；；面包粉：700克；盐：10.5克；细砂糖：77克；奶粉：14克；鲜酵母：21克；全蛋液：84克；水：476克；黄油：49克；夹馅--以下材料拌匀即可；；枫糖浆：65克；红糖：55克；核桃：120克；

后油法打面面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团。等分为5份，约280克/个面团；

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，两侧微微内收，整理成偏长的形状

擀开，边上气泡拍掉。

翻面，均匀铺40克左右枫糖核桃馅，末端留白不要铺哦~

自上而下卷起，捏紧收口

依次做好，放入吐司盒。

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满左右，中间割口提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。

剩下的枫糖核桃在割口处点缀少许

放入预热好的烤箱，2022年1月底之前入手的sp50，建议上火165下火240度烘烤24分钟；2022年1月底之后入手的sp50，建议上火165下火230度烘烤23分钟。

出炉，震模脱模冷却。

冷透后切件分装