蜂蜜戚风蛋糕

【食材】：高筋面粉150克；蜂蜜60克；牛奶60毫升；砂糖90克；蛋白6颗；蛋黄6颗；泡打粉（可省略）6克；7寸圆形烤模1个；

准备好材料，面粉及泡打粉过筛至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒搅拌蜂蜜与牛奶至相融在一起後静置放凉。

1）蛋白与蛋黄分开盛装，蛋白盆需干净无水份、无奶油、无蛋黄等杂质，避免影响打发效率。2）蛋白以电动搅拌器（中速）打至呈现粗泡（液态流动泡沫，如上图）状加入1/3砂糖

继续打发蛋白至表面有叶脉波纹且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩余砂糖後继续打发至中性发泡（如上图，约手开始酸後维持1分钟）。

蛋黄打散後加入蛋白霜里。

加入蜂蜜牛奶拌匀。

加入面粉及泡打粉拌匀，搅拌时以刮刀延盆边放入，抵住盆底，顺时钟延盆边划半圆後将刮刀划出蛋糕糊表面，持续进店动作至面粉拌匀无粉状。

预热烤箱上下火150度，将烘焙纸铺好烤模，举高盆子将蛋糕糊倒入烤模，将烤模拿起轻敲桌面，使气泡浮起表面後，用牙签戳破气泡，放进烤箱。

150度烤30分钟，以牙签戳入蛋糕体，抽出无沾黏後即可出炉，在桌上铺上保鲜膜或铝箔纸，蛋糕倒扣使表面恢复平整，放凉後搁进冰箱，隔天切来吃更美味😋

1.打发後的蛋白霜经搅拌後易消泡，故步骤4以後的搅拌动作要快速完成。

2.泡打粉可加可不加，加了蛋糕体较蓬松，不加口感则较扎实。

3.此款没有使用戚风专用中空圆模，以较易取得且百搭的圆模制作。

4.每个人家里烤箱大小不同，蛋糕体烤温也会有差异，仍需要注意蛋糕体中央熟成程度或是否烤焦喔！