烙饼不硬的小窍门掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼

面粉：400克；盐：4克；滚烫的开水：140克；凉水：140克；

所有食材大合照。

面粉中加入食盐，先倒入140克开水，再倒入140克凉水，揉成软面团，面软是烙饼不硬的第一个关键。分成四份，表面刷油盖上保鲜膜松弛半小时以上。

一大勺面粉，一小勺盐，淋上热油，调成油酥，热油能让起层效果更好，更香。

松弛好的面擀成圆形，抹上油酥，切一刀，像视频这样从一端向另一端卷起来，侧面捏合起来，底部收拢起来，尖头朝上，掌心按扁，松弛十分钟擀成圆饼。

放入刷油预热的锅中，表面刷油锁住水分，盖上盖子避免水分流失，大概一分钟左右一面烙熟，翻面再烙，第二面大概也用一分钟左右，两面烙熟就可以出锅啦。不要在锅中停留太久，饼会干硬。

成品图来啦，特别柔软，颜色非常均匀。

动态视频呈现时间到，小饼刚出锅外酥里软，撕开里面都是小薄层，强烈建议大家收藏试做。

温馨提示

1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面团偏软。

2.烙饼火候很重要，中火烙制，火候不要太小，小火慢烙水分流失，饼会干硬。

3.全程盖盖子，开盖烙饼水分流失饼也会硬。

4.一面大概一分钟，一张饼不要超过两分钟。

5.不要勤翻动，翻动多了水分也会流失，饼也会硬。

6.吃不完的余温罩上食品袋，再吃还是软软的特别好吃。

期待大家美美摆拍的作业图。