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用料
【食材】：生吃条件剥皮鱼肉块50g；味霖5cc；白米醋5cc；酱油3cc；昆布干片2*4cm1片；鲜剥皮鱼肝1只份；粗辣椒粉5g；青花椒10粒；香菜叶少许；
麻辣剥皮鱼生鱼片的做法
取小锅子(9cm)倒入味霖煮滚没酒味,熄火续倒入白米醋,酱油及昆布干片盛盘待凉备用.做好腌渍汁.
取平底锅放入剥皮鱼肝加盖开小火.同时生鱼块放耐热器皿.从肝出50cc左右油趁热时淋鱼肉块.表面变白快要翻上下精致3分钟.肝还要继续逼油.过了3分钟左右再出50cc左右油,再淋鱼块表面变白静置3分钟.
捞起鱼块用厨房纸擦干表面油,放入步骤1轻轻得搓揉腌渍汁贴保鲜膜放冰箱精致6个钟头.过了3个钟头翻上下.
取另有深度耐热器皿放入粗辣椒粉.从步骤2平底锅捞起鱼肝(可直接吃,可用其他菜),将耐热器皿里油回此平底锅,放入青花椒粒开火加热,出香气颜色变棕色分3次倒入.每次倒热油快要搅拌.去表面浮沫做好麻辣油.
食用时,去步骤3昆布片,鱼切薄片排盘淋腌渍汁与少许步骤4麻辣油,点缀香菜即可.