煎堆

糯米粉：500克；红片糖：200克；清水(煮糖用)：280克；熟粉(俗称粉头)材料:糯米粉60克(配方内)，清水40克(配方外)：；

【粉头】取60克糯米粉，慢慢一边搅拌一边加入40克的清水，拌成略松散的粉粒状。*请注意:粉头是用配方内的糯米粉，加入配方外的水量混合。

【粉头】片糖加入清水煮至糖溶化，加入糯米粉粒煮熟透(煮至糖水变得略起稠质胶状)，成为熟粉，俗称粉头。

将粉头趁热倒入剩余的糯米粉中，借助工具趁热迅速揉成软硬适中的粉团，揉粉团时可加入热水或干糯米粉来调整粉团的软硬度。*如翻几倍做的量大时，揉好的粉团可分成几份，表面抺上食用油，盖好防风干。*加了粉头揉好的的粉团放久了也不会硬的，如果揉好的粉团很快变硬，可以取一小部分粉团，用水煮熟，然后再混合一起揉均匀来补救。

取一小块粉团，扑少许粉，造型，成为煎堆坯。造型可参考原菜谱的最后步骤视频👉🏻

炸至涨大，色泽金黄。*炸制时笊篱要不停推动煎堆坯，涨大后要轻轻边推边按压，使其涨得更大。

成品。*按这个配方刚炸好是外脆里糯，冷却后是定不了型的，放几天后会变硬，可重新蒸热后，夹上松糕(白糖糕)，粘上黄豆粉，又一美食。油炸糯米类食品，高油脂，建议每次少量食用，特别三脂高人士不吃或少吃为妙😂

粉头材料:

①配方内的糯米粉60克

②配方外的清水40克

请注意是👉🏻配方内的糯米粉，加入配方外的水量混合。

*老一辈做煎堆时都是不称量的，民间的高手👍🏻

1斤糯米粉，4两糖，1碗水(丰收碗9分满)，取一小捧粉开粉头。