羊肉面

【食材】：带骨羊腿2.5公斤；红萝卜500克；葱段1支；姜小块；蒜1颗；辣椒2根；八角3颗；桂皮1条；香叶1片；香油1大匙；米酒2杯；酱油1杯；可乐250毫升；盐5克；

食材如上

羊腿买来重量2.5公斤，一样用70%法则可以得出肉重大约会落在1.75公斤左右。去骨完之後分切成块状（适合入口大小），实际测得重量为1.778公斤，相差不远。骨头的部分用来熬汤，切块羊肉先用盐抓腌十分钟之後洗净备用。

红萝卜我准备约500克，洗净削皮後滚刀切。葱绿打结，葱白、姜、蒜拍散备用。

首先要去腥。羊肉冷水下锅，开火，加入葱白、姜、蒜、米酒，煮滚之後撇去浮沫（杂质）

煮去血水及杂质後，把香喷喷羊肉捞起一旁备用，去腥步骤完成。

锅中加入菜油烧热，滚刀切好的红萝卜下锅快速煎一下，让表面软化之後捞起备用。

准备好卤料，八角、桂皮、香叶、葱段、蒜头、辣椒。忘记买花椒，残念。

事先去腥好的羊肉下锅用香油煎一下，加入卤料、（步骤7），倒入米酒、酱油适量，倒入可乐（所以没有加糖，也不炒糖色），加水至盖过羊肉，煮滚後转中小火，盖盖子焖煮一小时。

一小时後开锅，试一下汤头的味道浓淡决定是否要再下酱油增色、增咸。将卤料中的葱段捞掉。加入预先煎过的红萝卜滚刀块，大火煮滚後，转中小火闷煮30分钟。

羊肉汤炖煮完成後，不忘移除全部卤料。

煮面，烫一把小白菜。

将羊肉汤淋在面上，加入羊肉、红萝卜、小白菜，没有羊骚味的羊肉面即完成。

羊骚味的主要来源是羊脂（绵羊油），如果真的很怕羊味，可以在分切羊肉块的时候就把该部位去除，但相对减去油脂的肉吃起来会比较干柴。