渣都不剩的咖啡切片曲奇

咖啡面团：；发酵黄油：90克；糖粉：40克；盐：0.2克；蛋黄：15克；咖啡粉：3克；杏仁粉：30克；低筋面粉：100克；玉米淀粉：10；咖啡可可面团：；咖啡面团：30克；咖啡粉：1克；可可粉：2克；咖啡砂糖：；砂糖：15克；咖啡粉：3克；

先来研磨豆子，研磨机调整到最细，配方需使用到7克的咖啡粉，因为有损耗所以研磨8克的咖啡豆。

软化的黄油按压均匀后筛入糖粉和盐。

无需打发，刮刀搅拌均匀。

加入打散的蛋黄，搅拌至被黄油吸收。（不要使用冷藏鸡蛋，容易造成油水分离）

筛入杏仁粉和咖啡粉，稍微搅拌均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌的手法混合面团。

混合好的咖啡面团👆

取做好的咖啡面团30g，加入1g咖啡粉和2g可可粉，混合成可可咖啡面团，备用。

拿出咖啡面团稍微用手整成长条状，再用手按开。

可可咖啡面团整成长条状，长度与咖啡面团一样。

用咖啡面团包裹可可咖啡面团。

把面团用烘焙纸包裹，整成圆棍状，约30cm左右。

整形视频👆

糖和咖啡粉混合出咖啡砂糖，均匀的粘在面团上。

卷起包好，冰箱冷藏半个小时。

取出冷藏的面团，切片，大概1cm的厚度。冰箱冷藏过的很好切。

把饼干在烤盘上码好。随便使用什么可以压出痕迹的小工具，在咖啡可可面团的位置压个痕出来，会更像咖啡造型。

补充：有小伙伴问挂耳咖啡行不行，我特意拆了包挂耳咖啡对比了一下，虽然比自己研磨的稍微粗一点点，但这样粗细度的挂耳咖啡包是可以使用的。

💡：切片饼干如果想让形状好看，就会牺牲一点酥脆的口感，如果对形状没有要求，可以增加黄油的用量或者减少低粉的用量，出来的口感更酥脆好吃。

💡：如果觉得麻烦，可以不做中间的可可咖啡面团，直接做成的咖啡曲奇也很好吃。

💡：使用中度或者深度焙的咖啡豆子，浅焙的豆子香气不够。

💡：量大的可以使用厨师机，K浆，物料翻倍做，顺序步骤一样，搅就可以了。搅好的面团需要分成小面团整形，翻了几倍就分几个面团。