温州年货~酱油肉数字化定量制做♨️颠覆传统腌制的改良版

五花肉：3500克；生抽：250克；老抽：1勺；白糖：25克；十三香：1克；

精选五花肉和猪前腿梅花肉。（右边）

我选择肉质上乘的本地土猪五花肉。

去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。

生抽250克（含一勺老抽），1克十三香，25克白糖调匀。严格按配方数量调制。

3500克的肉全部放入。

不停的翻动让肉均匀上色。（徒手自拍动作不够潇洒自如）

通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。（左撇子动作，凑合着看吧）

全程约半小时，抓起来看看盆底，没有多余的酱油，也不会有酱油滴落，这肉就算腌好了，这时不用担心酱油不够，牢记我们是数字定量化制做，不要随意添加。

腌制好了。

接下来找个通风又见阳光的地方晒三天，晾两天。牙口好的亲们可以晒五天。我不喜欢把肉晒的太干，吃起来太费劲。

晾晒三天后。精肉收紧，阳光下肥肉开始透亮，可以想象吃时旳美味了。

晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软就好了。

真空包装冰箱冷冻可长时间保存，慢慢享用。

吃时用热水冲洗，上电压锅蒸20分钟即可。

乘热切块太好吃了，切片摆盘需冷却后再动刀。也可以取整段夾土司吃……吃法很多后续补充。

不能把肉切的太厚。

不想试着添加酱油。

不要贪恋太阳公公。

不放八角茴香花椒。

不用酱油长时浸泡。

只需腌制半个小时。

牢记数字化定量制作。丶