春节爽口小菜-皮蛋拌豆腐

皮蛋：3个；内酯豆腐：半盒；醋：两汤匙；酱油：少许；白糖：少许；蚝油：少许；小米辣：半只；香菜：少许；辣椒油：半汤匙；

准备好三个皮蛋一块内酯豆腐（也可以用普通豆腐上锅蒸一下，内脂豆腐口感更爽滑）。

准备一点小米辣，小香葱，香菜。

豆腐切片，皮蛋用细线一分为四排盘准备好（皮蛋一切为四最简单，想要摆盘更漂亮，需要更细分，摆盘更精致）。我们当地皮蛋直接吃，不蒸熟，蒸熟的皮蛋好切，但是味道有变化。有的皮蛋太软不好切，提前放冰箱恒温冷藏一段时间操作容易些。

在网上买这个小工具挺不错，可以把蛋一分为六，更精致。

三个皮蛋一分为六摆盘。

小米辣一只，香菜，小香葱少许切沫撒到豆腐上，看个人喜好，能吃辣的三两只小米辣更过瘾，比较随意哈。

开始调料汁了，我的料汁比较简单，醋：生抽：蚝油的比例分别是3:1:1，一点白糖，少许麻辣调味汁，我个人喜欢多加一点醋，具体操作看个人喜好，最后加一点自制的芝麻辣椒油，充分搅拌均匀即可，今天我没有加盐，生抽和蚝油的咸度已经差不多，这个根据自家口味可以适当加一点盐。大多情况下我会加一点姜和蒜末，每次可以适当调整料汁的口味哦！试试哪一种更适合自家口味！料汁可以适当多调点，块状豆腐不易进味，可以多淋点料汁，沾着吃。（芝麻辣椒油做法：先把干辣椒剁碎，可以适当再加一点辣椒粉出来颜色更好看，加上芝麻，锅烧干，加油，油热后分次浇到辣椒上就可以了，喜欢麻辣的，还可以在锅里多放一点花椒，油热后把花椒捞出再分次浇到辣椒上。）

把料汁淋到豆腐皮蛋上，清爽可口的皮蛋豆腐就可以上桌啦！

我个人认为无论内脂豆腐还是普通豆腐都可以，今天用的普通豆腐，圆盘摆盘也是非常漂亮。

1.豆腐用的内酯豆腐，直接食用即可，有喜欢煮熟的也可以自己尝试。我个人认为普通豆腐也可以，普通豆腐尽量蒸熟放凉再用，这样可以去掉豆腐的豆腥味。

2..料汁是看各家喜好，根据自家口味调整用量哦！适合自家的口味，才是真正的美味。