萝卜糕diy/年菜

【食材】：【馅料（这次用一半）】：猪绞肉250克；干香菇（钮扣菇）40克；虾米40克；油葱酥40克；油（酌量）5大匙；【在来粉浆】：在来米粉300克；冷水300毫升；滚沸水100度900毫升；盐1.5小匙；柴鱼粉2小匙；白胡椒粉1小匙；糖1小匙；

香菇泡水备用。香菇水留着调粉浆。虾米切碎。白萝卜削皮切丝（用食物调理机直接爆成丝）。图片里的粉错了，要用在来米粉，这里放错成糯米粉，两个做出来完全不是相同的东西。要特别留意。我把香菇水倒进糯米粉里面以後，立马发现我错了，赶紧重新秤在来米粉跟水重新搅拌一锅。

热锅再加2大匙油，炒香虾仁。

加入香菇炒香，觉得太干可以酌量加油，要使用耐高温的油。

加入绞肉炒熟。超市买的绞肉很瘦，所以需要加油再炒，如果能买到肥绞肉，炒出来的油还可以直接拿来煸香菇跟虾米。那就可以先炒肉再下香菇跟虾米。

加入油葱酥拌匀。可以自己买红葱头切片炸香加入。

先盛起备用。炒料可以一次炒多一点，分装冷冻备用，随时想做都可以拿出来用。也可以用来做油饭。

有粿纸，但我不喜欢用。这里用的是吐司模与烘焙纸。

如图剪好模纸，放进模型里。用方形的模好切，好保存。

一次把纸都裁好放进模型备用。

把（香菇）水、调味料与在来米粉拌匀。

把米粉水边搅拌边小火加热至糊化浓稠。

加入萝卜丝与炒料拌匀即可入模。我不会把整个模型装满，米糊的高度越高，要蒸越久。而且蒸好了的萝卜糕还会稍微膨胀。我装约模型3分之2的高度，一条约650克。

也可以再继续加热搅拌，将米糊炒得更浓稠。炒得更浓稠，煮蒸的时间可以少一点，但是会比较不好入模。这次做我有再炒更稠，但下次做我就不会炒了，直接蒸就好。其实也可以直接炒到彻底都熟了，入模定型即可，只是手很费力，还是拌匀蒸熟，虽然要花一点时间，手腕比较不会太累。

错放的糯米粉糊并没有浪费掉，隔日就利用炒的炒料，（这次就不加萝卜丝）再做成咸年糕。一条我放650g。今天的份量做起来刚好三条。

大火蒸40分钟到一小时。筷子插入取出没有沾黏的面糊，挖一点点试吃没有生粉味即可。

刚取出的萝卜糕表面有些水分是正常的，冷却後水分就会被萝卜糕吸收回去变得干爽。这个吐司模是铝合金的，冷却蛮快的，急的话也可以放置凉网架，用电风扇从底部及侧面吹，很快就冷却了。

故意把年糕做成扁扁的长方体。这样切片後方便入口。家里以往都是做成圆形的，但是保存很占空间。还需要把旁边切掉，才能放进盒子保存，太麻烦了。如果没有什麽禁忌的话，直接做成长方形还不错。

置凉定型後切片後直接就能吃了，如果放进冷藏会变得比较硬一点，可以微波後或蒸後再吃。加点油煎的金黄酥脆也可以。这个里面咸味已经加了，免沾酱也很好吃。嗜吃酱料的人，萝卜糕内的调味就可以酌量减少。

错放的糯米粉糊并没有浪费掉，隔日就利用炒的炒料，（这次就不加萝卜丝）再做成咸年糕。咸年糕食谱连结🔗

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