玉米面法式小面包

高筋粉：200克；奶粉：5克；白糖：10克；盐：5克；水：112克；即发酵母：3克；黄油：10克；烫种：：；玉米面：50克；开水：50克；

提前一晚制作烫种，50克开水倒入50克玉米面里，边倒边搅拌，搅匀后，贴着面团盖保鲜膜，晾凉后冰箱冷藏一夜后使用。

除黄油外的所有材料放入搅拌桶，低速揉匀后，转高速，揉到面团光滑。

加入黄油，低速搅拌至黄油大部分被吸收，转高速，揉到厚膜阶段就可以，不要过度。

取出面团，滚圆，放入容器，室温发酵至两倍大小，手指蘸面粉，戳洞不回缩

平均分成四分，滚圆，松弛十分钟

面团光面朝上，擀成长方形

翻面，压薄底端，从上到下卷起来，捏紧收口

搓细两端，整成橄榄形。

放到烤盘上，温度35度，湿度80%发酵40分钟左右。

发酵结束，用锋利的刀片划出纹路。

送入预热至上火190度，下火170度的烤箱中层，烘烤18分钟，烘烤结束，取出转移到烤网上晾凉即可。

1、玉米面提前用烫种处理，烫种会稍微有点损耗。烫种也可以做好后，晾凉后使用。

2、玉米面的含量达20%，玉米面会影响面筋的生成，因此不要揉到完全扩展阶段，揉到有厚膜阶段就可以。