富贵笋丝蹄膀_电锅年菜

【食材】：猪蹄膀1200g；桂竹笋丝600g；【爆香材料】：香油1大匙；蒜头10瓣；姜片4片；青葱2支；红辣椒1支；【卤汁】：酱油9大匙；蚝油3大匙；绍兴酒1米杯；黑糖4大匙；白胡椒粉1小匙；市售卤包1个；清水6米杯；

备好所有食材。猪蹄膀事先冷水汆烫，如(步骤2)。桂竹笋事先洗净并滚水汆烫，如(步骤3)。姜切片，青葱切段，红辣椒洗净不切。

起一锅冷水，加进姜2片和米酒2大匙(份量外)，水量淹过蹄膀，(中小火)煮至水滚，水滚再煮5分钟，去除血水脏污。接着，捞出用冷水洗净，并将猪毛处理干净。

真空包桂竹笋，用水冲洗3次後，先撕成长条状，再分切成段状。接着，起一锅滚水汆烫5分钟，去除多余的酸味和硷味。

取一平底锅，入1大匙香油，(小火)煎香爆香材料。

取出[电锅]，(内锅)放进爆香材料、蹄膀，和卤汁。(外锅)先倒进3米杯水量进店第一次炖煮。接着，将蹄膀翻面，并加进笋丝，外锅再倒进3米杯水炖煮即可。最後，取出内锅，待卤汁冷却，放进冰箱冷藏浸卤入味一夜。

食用前，(外锅)倒进1米杯水量，蒸煮复热。盛盘，先放上笋丝，再放上蹄膀，淋上卤汁~香喷喷♪

1.用的是量米杯，1米杯=180ml。

2.用的是[真空包桂竹笋]，清洗料理都简便。

3.如用笋干，须事先泡水2小时後，用水洗净3次，再滚水汆烫5分钟。

4.冷水汆烫蹄膀，去腥味重要步骤勿省略。

5.酱油品牌不同，咸淡度不同，份量须适当调整。

6.炖煮时间须依蹄膀大小，和肉质软嫩喜爱度来缩短或延长。

7.不怕油喷，可先将蹄膀皮炸过，再用电锅卤制，风味更佳。