广式豉油鸡

【食材】：母鸡一只/1.9Kg；盐1茶匙；香油2茶匙；【［香料］】：五香卤包1个；香菜2株；葱5支；姜8片；蒜头8瓣；冰糖/砂糖1大匙/20g；黑糖/片糖2大匙/16g；热水800ml；【［酱汁］】：米酒2大匙；酱油4~5大匙；蚝油1大匙；老抽1茶匙；白胡椒粉¼茶匙；

1.全鸡剁去鸡爪，挖除内脏後洗净（传统上不能切去鸡尾，但我还是会切掉喔）

把鸡身里外搽盐，再抹上香油

准备4片姜、2支葱，揉捏後与鸡爪一同填入鸡腹

用竹签封口备用

2.姜切片，蒜头拍裂，葱挽成结备用

酱油、蚝油、老抽、米酒、胡椒调匀备用

黑糖、冰糖备用

3.铁锅空烧1分钟、下2匙油烧热，姜片垫底

手拉着脖子，将鸡身煎至上色

翻面亦同

上色後取出备用

4.补油，下葱蒜爆香

鸡肉回锅，淋入酱汁

小火烧1~2分钟，逼出酱香

冲入热水，加卤包、黑糖、冰糖烧开後转小火，并不时将热汤淋在鸡身

总共小火煮40~50分钟

将汤汁收浓（亦可用水淀粉勾芡），淋在鸡身上增加亮泽