年夜饭系列菜：肉圆与蛋卷肉（五）

前夹心肉：500克；鸡蛋：2个；生抽：2勺；盐：2克；糖：2克；蒜：3瓣；蚝油：1勺；料酒：1勺；淀粉：20克；

做肉圆，选肉很重要！我习惯选用这种肥瘦相间的前夹心肉

尽量把肉切小点，这样比较容易剁碎

用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃

准备调味料：蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等，也可根据自己的口味添加

加入调味料

不断地剁，这时不需要特别用力地剁，只要把它们通过剁的方式剁均匀即可

分次加入蛋清量，剁匀

直到蛋清被肉均匀吸收，无流动性

这时候的肉看起来非常的松软，菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用，能让肉变得更松软

准备20克淀粉与20克水混合溶解

用手指醮取淀粉液摸手心，取大约30克左右的肉末搓圆，使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液，这样能让肉圆更软嫩

1斤肉大概能做22个左右肉圆（大小个人随意）

装盘

上蒸汽后蒸15分钟

成品

尝一个，肉非常的松软、嫩，与弹Q的肉圆是完全不同的口味，比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真味

过年时常常会满满的做上一盘二盘，然后春节慢慢蒸着吃

取几个肉圆，表面盖上蛋卷（蛋卷做法另见菜谱蛋卷肉www.xiachufang.com/recipe/104672890/）

这是家家户户除夕夜必有的菜！肉圆配蛋卷，寓意团圆如意圆满，无论大人小孩都非常爱吃

当你做西施豆腐没有配料没有高汤时，取3个肉圆（切碎）与肉圆的汤来做豆腐，味道也是棒棒的

下面条时加个肉圆、加片蛋卷、加点蔬菜、加点盐、加点蚝油、加点生抽，这样煮面条方便又美味！

1、肉尽量选择剁而不是绞！

2、调味料尽量与肉剁均匀！