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用料
菠菜:100克;胡萝卜:1根;豆腐皮:1张;木耳:50克;粉丝:1把;金针茹:100克;大葱:1段;干葱:半个;蒜:10瓣;姜:1块;小米辣:2根;花椒:1把;生抽:3汤匙;醋:3汤匙;香油:2/3汤匙;盐:4克;油:适量;
什锦凉拌菜的做法
食材集合
木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝,金针茹用盐水泡几分钟切去根部。
准备料头:葱切段,姜切片,一半蒜切片,一半蒜切米,干葱切块,小米辣切圈,香菜切段。
汤锅烧开水关火,入粉丝泡5分钟,捞出沥干水分;炒锅烧开水,入少许盐和油,分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水后过凉并挤干水份。
炒制蒜蓉油:因菜比较多,油稍宽些,先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香,扔掉渣。最后入蒜米和小米辣,蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。
调味:将所有食材置于盆中,倒入蒜蓉油,加入香菜段,入生抽3汤匙,香醋3汤匙,香油2/3汤匙,盐4克,搅拌均匀即成。
成品图
成品图
小贴士
1、炒制蒜蓉油加入凉拌菜中,这种方法调出来的菜香气浓郁,特别好吃。
2、蒜和香醋的量要给足。
3、夏天,天气炎热,红油重辣型的凉拌菜家人吃不下去,咖啡就改用了这种方法来拌菜,依旧有香辣的味道,但是表面看着清爽干净,味道真棒。