破酥包子——没吃过比这更酥松、软、柔、润的包子啦

发酵面；；低筋粉：300克；酵母：2克；泡打粉：3克；牛奶或水：150克；白糖：10克；干油酥；；低筋粉：75克；猪油：38克；包子馅儿看个人喜好随便搭配；；

干油酥：猪油和面粉混合均匀，揉成团。

发酵面：所有材料混合，揉成团，一定要揉光滑，看个人手法，没有固定时长。盖上保鲜膜，醒发5-10分钟。

包酥：将发酵面、干油酥各分成12个剂子；发酵面压扁，放入一块干油酥，像包包子一样包起来，包严实啦！揉成一个新的混合面剂子。

将混合面剂子擀成长片，千万不要擀漏了！卷起，一定要卷得紧紧的！两端对折进来，这样做也可以防止漏酥！

然后再擀剂子，直径9厘米，别擀太薄，会不容易出层次的。

上馅儿，包成包子。这里说一下哈，破酥包子其实蒸好之后口是微微张开的，所以包的时候不用像我这样严实，收得跟馒头似的。所以啊，这破酥包子是不会收口党的天下。

醒发：夏天半小时，冬天一个小时，温度越低，醒发时间越长。别发到包子没有褶皱了，那样蒸完变身馒头就尴尬了。

水开之后，包子再上锅蒸，素馅儿蒸10分钟，肉馅儿蒸12分钟。关火，等1分钟后，再开锅~

图片是我用剩的馅儿做了个炒饭，真的是佩服自己的机智啊，超好吃！

关于破酥包子，可以看看百度百科。对比下描述，就知道自己做得对不对了~

1.一定要用低筋粉，否则口感不够松软。

2.包酥、擀酥，一定要均匀，薄厚一致，否则成品酥层不均匀。

3.蒸的时候，把火开到最大，这样包子才能够饱满挺阔，手感轻盈。