香甜美味萝卜糕｜0失败｜原汁原味

【食材】：白萝卜750克；水（白萝卜用）300克；盐10克；糖10克；白胡椒粉2克；【在来米粉粉浆】：市售在来米粉250克；水（在来米粉用）500克；

白萝卜去皮，刨丝或是切丝都可以，过程中产生的汁水请保留。开中火烹煮至微滚，加入盐及糖，煮约10分钟；或观察萝卜丝由白色转透明，即可关火。拌入适量白胡椒粉提味。

可先将白萝卜丝的火关掉，分两次倒入在来米粉粉浆液搅拌均匀。

开中小火搅拌白萝卜丝跟在来米粉粉浆液，可以绕圈搅拌，或是8字型搅拌，刚开始时，在来米粉还未进入糊化阶段，不用搅拌的太辛勤。

煮至搅拌时有比较稠的感觉时，表示粉浆正在糊化，此时要比较小心的搅拌，至呈现浓稠状後，关火，利用余温让锅中的萝卜糕半成品呈现跟浆糊差不多的状态。

取容器，锅内先均匀抹上一层食用油，再将锅中的萝卜糕半成品装入容器。(我是加约1/3会先抹平，再加1/3，抹平後，再加最後1/3。)

炉上蒸或放入大同电锅（3杯水）中蒸至跳起後，使用一根筷子插进萝卜糕内，如果筷子有沾黏情形，表示还没熟透，要继续蒸喔！

蒸熟後，可在表面涂薄薄一层食用油，避免脱水。请放置3小时，待冷却後，再倒扣脱模。(这步骤不要急，才能定型且可以直接放到冰箱中。)

冷藏1晚，会比较好切，隔天就可以煎萝卜糕来吃罗！

1.糊化是成功关键，详细看部落格中的自问自答。

2.萝卜糕很耐蒸，不确定有没有蒸透，可以再蒸30分钟或1杯水。

3.脸书分享：https://www.facebook.com/100063508994797/posts/pfbid02xKtqVcUJeXaANnYFmSCJ8eaUwnj3qpHreBhFSrFHL9LmGdqHG5ZFEvr9fyRNyhPTl/?mibextid=cr9u03