香煎白鲳佐炸姜片与九层塔/年菜

【食材】：白鲳鱼1尾；耐高温橄榄油4大匙；姜片20克；九层塔1把；【腌料】：白胡椒粉0.5小匙；盐0.5小匙；米酒1大匙；

原来这条白鲳鱼来自印度，没想到吧！小条的（大约350g)，价格虽然还是贵，但还可以接受，大条的就要上千了。

装在袋子里放在温水里快快退冰，因为买回家就急着要煮了，如果时间多，可以放在冷藏室几个小时退冰。撒上胡椒粉跟盐。

淋上米酒，戴手套把鱼表面抹匀（盐、胡椒、米酒）。冷藏腌渍10分钟。

充分热锅後，改中火，加入油，将鱼下锅。煎这种鱼身圆滚滚的鱼最好用圆底的锅子，比较方便煎到鱼的四面八方。而且也省油。今天刚好没有圆底锅，只有平底锅，只好牺牲一下多放些油。半煎半炸的煎它。

平底锅总会有些地方煎不到，可以推到锅边，利用锅边来煎。一面煎约五六分钟。煎鱼不要急着翻面，翻来翻去鱼皮都会黏锅消失了。

油多，顺便炸一些姜片，可以加添风味。炸至金黄卷曲。

刚好还有一点九层塔，鱼起锅後炸一下用来搭配。

香喷喷的煎白鲳佐炸姜片与九层塔上菜。欢迎大家来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！