年菜上桌─古早味炒酸菜（素食可食）

【食材】：酸菜3株；盐巴1小匙；姜1小块；砂糖1小匙；红辣椒1根；麻油1大匙；

将买回来的酸菜在水中浸泡一小时。如果当天没有马上要煮，请勿泡水，以免食材腐坏，透过泡水，将酸菜所带含的杂质和涩水释出。

将泡水过後的酸菜，捏去水份，切去根部之後，切成1公分大小的酸菜丁。因为酸菜是腌渍菜，所以需要在二次淘洗，才能将酸菜里头残留的涩水大量清除。

将姜洗净，先切成片再切成丝後切成末备用。

以小火加热平底锅，倒入老李仔麻油加热。炒酸菜的油量需要足够，才能让酸菜吃起来滑嫩脆口。

将姜末放入锅中炒香。

将切好的酸菜放入锅中拌炒。

待酸菜拌炒吸附麻油的香气之後，添加砂糖增加脆口度，因为酸菜是腌渍物，盐份的使用让菜变得不脆口，添加砂糖可以提升脆口度。

尝试一下炒出来的酸菜咸香度，再酌量添加盐巴调味。

淋上少量的米酒让酸菜带点水份，湿润的口感更美味，如果您是素食者，可以使用开水来替代，一样美味。

将红辣椒洗净切斜片，放入锅中拌炒一下即可熄火。加了辣椒可以为酸菜提出香气及增加视觉上的美味。

上菜喽。

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