蒜辣白肉

【食材】：带皮五花肉600克；葱2根；姜1块；米酒0.5杯；小黄瓜4根；【酱汁】：优质鲜榨橄榄油4汤匙；蒜头6瓣；干辣椒3根；葱花2根量；酱油3汤匙；酱油膏或荫油或蚝油1汤匙；棕榈糖或二砂2茶匙；盐1茶匙；白醋2汤匙；辣椒油少许；

五花肉、姜、葱清洗干净，葱略拍後紮成捆(不紮也无所谓)，姜拍扁；

洗净的小黄瓜先撒些盐搓ㄧ搓放置一下；

煮滚一锅水，放入葱和姜，倒入米酒；

放入五花肉，让水再煮滚；

转小火，盖锅盖焖煮20分钟後关火焖10分钟；

冲洗掉盐之後，用可饮用水将小黄瓜、蒜头、辣椒和要切葱花的葱洗净；接着用削皮刀将小黄瓜削片备用；

削片後的小黄瓜边角料可以切片，铺摆在盘子正中央；

用小锅倒入优质橄榄油，小火煮到锅边冒烟；

煮油时将蒜头拍扁去皮切细末或压成蒜泥，干辣椒去籽打成辣椒粉，葱切葱花，葱白与蒜泥、辣椒粉ㄧ起放在碗中，葱绿则另外放备用；油热後分次倒入油拌匀

依序加入酱油、酱油膏或荫油或蚝油都可以，再加入糖、盐和白醋；

试味道微调後，再加入辣椒油和葱绿，酱料完成；

此时肉也煮好了，可用筷子插进去，如无血水表示已熟透；

可饮用水里加冰块，放入煮好的五花肉冰镇降温；

五花肉降温後，再依自己盘子的大小，分切後再切片，再搭配小黄瓜片摆盘，中间可放颗小蕃茄装饰；然後再淋上酱汁即可。