好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）

【面团部分】：；高筋面粉（金像牌）：500g；砂糖：55g；奶粉：25g；耐高糖酵母：5g；全蛋液：50g；牛奶：100g；水：170g；盐：5g；黄油：30g；【酥皮部分】：；黄油：100g；糖粉（或细砂糖）：80g；全蛋液：30g；低筋面粉：140g；奶粉：30g；刷酥皮表面的蛋黄：1个；直径八公分纸托：14个；

除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成65g14等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感

先把黄油和糖粉用手抓匀

混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，对，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！

搅匀好的鸡蛋液和面团状态

筛入低筋面粉和奶粉

用折叠手法拌匀

刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用（是冷藏不是冷冻）

从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。

用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮

轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实

拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。

整好形，再轻轻搓圆。

全部包好酥皮，收口朝下

准备一颗蛋黄，对，就是蛋黄！不要蛋清！！！（如果用全蛋液涂菠萝包，蛋液流下来影响美观，颜色也不够好看）

用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。为啥不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花纹更好看立体！

用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂

全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）

放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～

刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容一点也不过！

还等什么，赶紧把这好吃的菠萝包做起来啊！还有做了的童鞋要交作业哦，不然没动力写菜谱了～～

1.面团的液体，要根据自己的面粉吸水性灵活调整

2.不论用什么方式揉面，请注意控制面团温度。如果是天气炎热，面团在揉的过程升温快，所以材料中的牛奶，水，鸡蛋液请全部用冷藏过的，并且尽量快速完成揉面。

3.每家烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考，请自行调整。

4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好，隔天吃的话，需要预热烤箱150度烘烤几分钟，菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。

5.吃不完的菠萝包，用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻，不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻，预热烤箱150度，烘烤几分钟，又恢复像刚出炉的面包口感。