蜂蜜柠檬小蛋糕

鸡蛋：3个；低筋面粉：105克；细砂糖：45克；牛奶：40克；玉米油：30克；蜂蜜：40克；柠檬皮屑：半个；

牛奶加入玉米油、蜂蜜。

用手动打蛋器搅打至充分乳化，上面没有大片油星漂浮。

蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡加入一半细砂糖继续打发。

打至有少许纹路加入剩余细砂糖继续打发。

打发至提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角，烤箱上下火145度预热。

加入蛋黄，打蛋器高速继续打发。

打发至提起打蛋器滴落的纹路能保持10秒内不消失的状态即可。

加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀至无干粉状态。

用刮刀当挡板将牛奶玉米油混合液体浇在刮刀上，翻拌均匀。

加入柠檬皮屑翻拌均匀。

倒入模具中8分满，轻震模具震出气泡。

放入烤箱中层上下火145度烤25到30分钟。

出炉翻面放凉。

成品

内部组织

注意⚠️1、乳化要到位，一定要搅打至液体浓稠变白，上面没有油星漂浮在表面。2、蛋白一定要打发到直立的小尖角，不能打太软，太软最后容易消泡。3、加入蛋黄以后一定要高速打发至滴落的纹路保持在10秒内不消失。4、加入乳化的液体要浇在刮刀上，不能直接浇面糊上，会导致面糊迅速消泡。5、烤箱温度大家要低温慢烤，柠檬蛋糕出来的颜色浅一点，好看些。