江米条

面团：；；水磨糯米粉150g：；清水95g：；麦芽糖浆45g：；糖浆：；；清水70g：；细砂糖70g：；表面：；；细砂糖70g：；

95g清水加45g麦芽糖浆放入不粘锅中。

大火加热至沸腾。

立刻倒入150g水磨糯米粉。

将不粘锅离火，用刮刀翻拌成絮状。

然后转移到桌面揉至面团光滑。

将面团擀至0.8厘米厚。

再用锋利的刀切成宽0.8厘米，长5厘米的胚条。

锅内下适量大豆油，高度要足够浸没胚条。将胚条保持一定间隔，放入冷油中，剩余放不下的就下一批再炸，以免膨胀起来之后黏连。

用小火加热，胚条会渐渐膨胀并浮起，在胚条表面还没有上色时，不要去拨弄胚条，以免黏住筷子。

待一面上色后，拨转胚条炸至另一面也上色，就可以捞出沥干待用了。

换一口大一些的不粘锅，在锅内倒入70g细砂糖和70g清水。

用小火加热至糖浆沸腾，出现大颗气泡。注意不要加热过度了，如果变成了密集小气泡，糖浆裹上江米条后就会偏硬了。

然后倒入江米条。

离火翻炒，让江米条均匀裹上糖浆。

最后撒入70g细砂糖，再翻几下让江米条沾满细砂糖即可。

嘎嘣脆的江米条就做好了！

1、由于不同品牌糯米粉吸水率有差异，建议留10g糯米粉先不要放完，拌成絮状后看具体情况，再决定是否要加完。

2、要让胚条尽可能的膨大，秘诀就是油温不能过高，因为油温过高，会快速硬化胚条，从而无法膨胀。

3、炸完一锅后，炸下一批胚条，可以关火用余温炸至胚条浮起，再开小火炸至金黄。如此循环，锅内油温就不会过高了。