酥炸肉丸

肉馅（前腿肉最合适）：1500克；葱姜水（葱姜花椒香叶）：150克；鸡蛋：6颗；馒头屑：150克（用面包糠替代的话要减量）；盐、五香粉、胡椒粉：适量；玉米淀粉：20克；食用油：适量；

准备好各种食材1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮揉碎或者料理机打碎都可以，没有可用面包糠替代，但要减量2:葱姜花椒香叶提前用水泡上

根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水顺着一个方向搅拌📍很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽Why？葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点

把泡好的葱姜用手抓一抓后滤去泡的料，这样能使葱姜更加出味分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲

在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉鸡精再次顺着一个方向搅拌均匀

加入提前搓好的馒头屑搅拌加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润因为肉馅三七肥瘦肉肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅此时左手抓起肉馅食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来如果觉得挤出来的不够圆可以顺势滑下肉馅在挤一次直到你觉得外形满意为止

右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅此时油温不宜过高然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟

刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它否则会破掉炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动直至肉丸全部漂浮于油面

这一步根据自家口味可以炸的上色重或轻一些都可但必须要炸熟吃不完可以冷冻起来以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择

肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常

炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油