年夜饭菜谱（花开富贵）

杏鲍菇：2—3个；玉米淀粉：适量；吉士粉/泡打粉：适量；番茄酱：适量；白醋：；白糖：；

用两根筷子夹住杏鲍菇段，切成2～3mm的片。

旋转90度切成小方块。

切好花刀的样子

烧一锅水，水中放一小勺盐，焯水3-4分钟。

捞出过凉水，攥干水分。

盘中放一大勺玉米淀粉一勺吉士粉，每根都裹上粉。

抖掉多余的粉，整形～现在就像一朵花啦

油锅六成热时放入蘑菇，用勺往“花瓣”上浇油，使每一根蘑菇丝都立起来。

炸至颜色金黄时捞出控油，可以再复炸一遍这样更酥脆。

锅里留一点油，加入番茄酱糖米醋，按自己口味调出料汁，淋到炸好的蘑菇花上。

摆盘～花开富贵🌸

1.杏鲍菇最好选择粗细均匀的，每段在5cm左右，这样切出的“花瓣”才能一根根立起来。

2.蘸粉面时，保证每一根都裹上一薄层干粉。说一下吉士粉和泡打粉的区别：吉士粉能起到松脆定型增香剂作用，泡打粉使面粉类快速发酵。

3.下油锅炸时先拿筷子夹住底部，用勺子浇热油使每一根蘑菇丝定型，再放入油锅中两面炸至金黄。