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用料
鲮鱼肉：1斤；3分肥猪肉（前腿肉）：1斤；蔬菜：苦瓜、茄子、青椒、豆泡：适量；配菜：葱、鸡蛋、淀粉：适量；花生油、盐、蚝油、白砂糖：适量；
煎酿三宝🍆经典传统粤菜的做法
做肉馅：鲮鱼肉和猪肉剁成肉滑，鸡蛋打匀
肉馅调味：放入鸡蛋、葱花、淀粉、调味料（油/盐/蚝油/糖）搅拌均匀之后，有起胶黏黏的感觉
处理蔬菜：1.苦瓜切段，去籽，放少量油焯水3-5分钟，摊凉备用2.茄子斜着切茄盒，每片宽度最好控制在0.7cm左右3.青椒对半切，去籽4.豆泡对半切
茄子的切法如图
在准备酿肉的那面，抹上干燥的淀粉（可以防止肉馅掉落）
酿肉：耐心地把肉酿进蔬菜里，酿好之后要用手压实
煎：热油，不盖锅盖小火慢煎，有肉的一面朝下（苦瓜和茄子就没有正反之分）煎至金黄后翻面，最后快煎熟的时候放一点点水，盖锅盖焖到水干
打芡汁：加蒜末、生抽、白糖、水、鸡粉，加盖焖3分钟，最后加入淀粉水勾芡。
噔噔噔，成品图！
小贴士
1️⃣鱼滑和肉滑的比例，一般是1:1，喜欢吃鱼滑的可以放多一点。鲮鱼滑一般在菜市场有卖。
2️⃣防止掉肉馅的关键：拌肉的时候加半只鸡蛋、酿肉的时候在蔬菜上抹干的生粉
3️⃣觉得打芡麻烦的，可以煎完直接吃，不用打芡