玉子豆腐蒸肉沫

玉子豆腐：3条；肉馅：150克；鸡蛋：1枚；小葱：1根；小米辣：1根；白砂糖：少许；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；料酒：1汤匙；白胡椒粉：少许；蒸鱼豉油：1汤匙；

食材集合

腌制肉馅：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，搅拌均匀腌制20分钟。

玉子豆腐从中间切开，挤出豆腐，竖在菜板上静置10分钟，因为玉子豆腐里有水，这样做可以控出一部分水。

将玉子豆腐切成片。

把豆腐片码进盘子里围成一圈。

将腌制好的肉馅码在玉子豆腐中间，这里注意肉和玉子豆腐挨得紧密一些，使它们成为一体，中间留出一个窝来卧蛋。

将鸡蛋磕入肉馅中间。

保鲜膜覆盖，用牙签在上面扎些孔。入上汽蒸锅蒸10分钟。

蒸豆腐的同时，准备料头，小葱切葱花，小米辣切圈，准备蒸鱼豉油1汤匙。

时间到，取出盘子，撤去保鲜膜，撒上葱花和小米圈，淋入蒸鱼豉油，可以开吃啦。

成品图

成品图

1、肉馅量少，因加入生抽和蚝油都有咸味，不用再另外加盐，否则会咸。

2、玉子豆腐挤出之后要控一下水分，否则蒸出来水分很多。

3、肉馅码入盘子的时候记得给鸡蛋留出一定的空间，否则鸡蛋液到处流，影响美观。

4、最后的葱花，小米辣和蒸鱼豉油必要不可省略，最后提升口感，有这一步，味道口感加分。

5、玉子豆腐的边边角角可以加入到肉馅里，咖啡没有加，而是入到别的汤里了。