最近很火的🔥金枕蛋糕高个子不缩腰不塌陷零失败

蛋黄糊：；蛋黄：5-6个（95克左右）；牛奶：70克；玉米油：60克；低筋面粉：100克；玉米淀粉：10克；无铝泡打粉：1克；蛋白糊：；蛋白：5-6个（205-220克）；细砂糖：60克；盐：2克；柠檬汁：2克；表面装饰：；杏仁片：适量；南瓜仁：适量；软化黄油：适量；

牛奶和玉米油混合，搅打成粘稠状的乳化状态。

筛入低筋面粉、玉米淀粉和无铝泡打粉。

Z形搅拌成图中状态（这个面糊比戚风蛋糕的要粘稠，千万不要搅出筋性，影响蛋糕长高）蛋清和蛋黄分离，这里加入五个蛋黄（如果鸡蛋小可以放六个）

加入蛋黄面糊搅拌顺畅多了，还是Z形搅拌不要搅出筋，搅拌成视频状态，面糊滴落并不消失。

蛋白里加入柠檬汁、盐和细砂糖，先中速融合，再高速打发，再低速整理气泡，这样打好的蛋白霜里气泡均匀，无大气泡（糖一次性加入就可以，一直这么做从未失败过，如果习惯分三次加入一样的）打至图中的中性状态就可以，这样的蛋白霜柔润有光泽。🔺也试过蛋白里加入玉米淀粉，但是打出来的蛋白还是没有这个好。

取三分之一蛋白霜加入到面糊里（看看这个蛋白霜柔润有光泽还有弹性，这也是蛋糕长高的原因。）

用刮刀J形翻拌均匀。

再把搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里。

J形翻拌均匀。

把面糊从30厘米高处倒入耐高温蛋糕纸托里，轻振模具振出面糊大气泡。从高处倒面糊可以摔掉面糊中大气泡。这两步操作可以使蛋糕组织更细腻均匀。

中间挤上软化的黄油，黄油不用太粗，细细的就好，撒上杏仁片和南瓜仁。

‼️放入提前预热好的烤箱中下层，150度55-60分钟左右（烤箱一定要提前预热）温度和时间只是参考，每个烤箱脾气不一样，根据自己家的烤箱的温度和时间来调整，也就是你平时烤蛋糕的温度和时间。

这是入烤箱10分钟的样子。

这是35分钟的样子。

这是烤了50分钟的样子，蛋糕定型不错，颜色也还好，这时要在烤一会儿，保证蛋糕里面熟透。

这是刚打开炉门的样子（这次我用了58分钟）🔺一定要把蛋糕烤得熟透，否则出炉会塌陷回缩的。

🔺轻振一下倒扣放在两个烤盘中间，底下还留有间隙方便散热。‼️这一步很重要，振出蛋糕里的热气蛋糕不会回缩的。也试过侧放，由于热的时候蛋糕非常软，侧放之后蛋糕会歪的，没有这样效果好。

上边看是这样的。

这是放到第二天上午拍的照，妥妥的高个子，没缩腰也没塌陷。

好漂亮

快过节了，打包送人特有面。

🔺上边儿的是不沾模具，但是不沾效果不敢恭维🤭下面的是阳极模具，就是烤蛋糕用的模具，这两种模具效果还是不错的，用的时候模具底放油纸方便脱模。

这个是不沾效果不好的不沾模具，烤好侧放放凉，效果还是不错滴。🔺这个就不要倒扣了，由于模具底放油纸的缘故，蛋糕底稍微有一点点回缩。

🔺千万不要用这种不沾效果太好的模具，试过了烤好蛋糕拿出来直接脱下来了，缩腰缩的不行不行的。试过了各种模具，后来直接买耐高温纸托效果是最好的，还不用洗模具，简直太方便，而且打包送人好漂亮。