玉米烤肠

猪后腿肉（筋膜少）：1500克；玉米淀粉：90克；盐：30克；葱姜冰水(提前准备)：150克；红曲粉：3克；糖：80克；料酒：3克；蚝油：60克；玉米粒（焯水）：150克；十三香：2克；盐渍羊肠衣：一包；

盐渍羊肠衣清洗干净，用水龙头灌洗内部，反复冲洗干净，清水中加入适量料酒，浸泡20分钟以上（没拍图待补）

3斤猪后腿肉（二肥八瘦），洗净切块，再用绞肉机把瘦肉绞成泥，肥肉打成稍微有点颗粒感

加入除玉米粒外的调料，用厨师机的搅拌桨搅打上筋，大概15分钟，没有的用手往同一个方向搅打（这步很重要，关系到烤肠肉感），再加入玉米粒搅打均匀，两三分钟即可（无图待补）

灌肠器套上浸泡好的羊肠衣进行灌肠，不能太饱，8分满，防止煮的时候爆肠

灌好后用棉线根据自己想要的长度分段

烤箱果干功能风干2小时

没有烤箱风干功能的挂起来可晾干，隔天再煮

风干好的烤肠用牙签扎几个小孔，放入锅中，加入适量料酒和姜片去腥，全程小火，煮至浮上来即可（不能大火，也不用煮开）

煮好的肠捞起来，剪断

用袋子装起来放冰箱冷冻

需要的时候拿出来平底锅煎或烤箱烤一下

插上竹签

可以洒上烧烤料，特别香，肉质紧实！

还可以做肠仔包

葱姜冰水，葱姜洗净，姜切片，葱整条扎成一捆，稍微揉搓一下，放入清水浸泡，放入冰箱冷藏备用。