蛋黄奶酥拉丝面包

面包面团👇：；高筋粉：520克；盐：5克；细砂糖：20克；鸡蛋：2个；酵母粉：5克；奶粉：20克；冰水：270克；冰黄油：40克；馅料👇：；咸蛋黄碎：60克；黄油：60克；奶粉：60克；细砂糖：20克；全蛋液：20克；刷面用全蛋液：30克；

高筋粉、盐、细砂糖、鸡蛋、酵母粉、奶粉、冰水，加入和面盆。厨师机低速搅拌成团，再中高速搅拌到粗膜状态

加入黄油40克，低速搅拌至黄油跟面团融合，再中高速搅拌到手套膜状态厨师机出膜大约半小时，手揉的话建议冷藏水合法。详细出膜操作，可以参考我的吐司菜谱

面团光滑有弹性。盖上保鲜膜，温暖处醒发到两倍大

大约一小时，醒发好了，胖乎乎，一戳洞，不回弹

拿出面团，向下向内手法折叠排气

面团分成10份大约100克的小剂子，向内向下手法折叠，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

这时候来准备夹馅：咸蛋黄碎60克（烤箱150度8分钟烤熟，料理机打碎）、黄油60克、奶粉60克、细砂糖20克、全蛋液20克，搅拌成蛋黄酱

略微能够流动的蛋黄酱

取一个面团，擀成大约15*25的长方形面片

面片翻个面，从中间向下抹一层蛋黄奶酥馅

从中间位置向下折叠

从上面大约0.5厘米处，向下切成条

每个面条向一个方向拧三四次，尾部擀薄

卷起，两手托住两头轻轻放进28*28烤盘

温度35度，湿度80%，发酵40分钟

发酵成胖乎乎的轻盈有弹性面包坯，刷一层全蛋液

无须预热，烤箱170度上下火20分钟左右，中途上色金黄后，注意加盖锡纸

满满的拉丝感

浓郁的奶酥香味

可以同时做多个口味（另外两个是香葱沙拉肉松、巧克力夹心）