手工纯鱼圆

纯鱼肉（青鱼）：500克；鸡蛋：2个（只取蛋清）；盐：20克；葱：50克；姜：20克；水：700克；

主锅放入50克葱，20克姜，700克水，20分钟/veroma/小勺反转，煮成葱姜水。

把葱姜水用网篮过滤倒出放凉备用。（一定要等冷了才能用）

鱼肉去皮去骨（小细骨可以不去掉），再把红色的肉去掉，这样做出的鱼丸才会白嫩。（我是让菜场老板鱼杀好后去皮去大骨，回来把红色的肉剔掉，再把没去干净的皮和骨头修掉点。）

修整好的鱼肉，（我是一条8斤的青鱼，取到了1200克的鱼肉。鱼头鱼骨可以另外烧汤或红烧。）

再把鱼肉切成小块，泡入清水中一个小时左右，去血水。这步也是为了做出的鱼丸白嫩。

主锅放入2个鸡蛋蛋清，50克色拉油。

盖上锅盖，设置30秒/速度5打发成乳状。倒入小碗中备用。

主锅再放入500克鱼肉，倒入300克葱姜水（一定要冷水），设置1分钟/速度10打磨。再倒入200克葱姜水继续30秒/速度10打磨。（总共500克葱姜水）

要打到这种状态。（葱姜水和鱼肉份量是1：1）

打好后，倒入乳化的蛋清，25克盐。（想鱼丸Q弹点可以加20克木薯粉）

设置1分钟/反转速度5上劲。在盐的作用下，鱼肉会变的越来越浓厚。一般是100克纯鱼肉用5克盐。（盐多一点没事，盐少了，影响鱼肉上劲）

把打好的鱼肉倒入容器中，小美主锅清洗干净，再放入1300克冷水，左手先沾水，抓一把鱼蓉从虎口挤出，右手拿一个勺子先沾点水，防止黏住，把鱼丸舀了放入锅中。

再设置10分钟/100度/小勺反转，等鱼圆都浮到水面上就可以舀出，放入事先准备好的冷开水中。（鱼丸多可以一锅做好舀出，主锅加点冷水，再把生鱼丸放入。刚做好的鱼丸可能会比较咸，烧汤的时候可以少放点盐，鱼丸在清水中浸泡一夜也会变淡）

量多的话也可放灶台上烧：先准备一锅冷水，鱼丸挤入锅中，再开火烧等水温上来鱼丸也会慢慢浮起来。（冷水时放入鱼丸，口感会嫩。千万不要水开时放入生鱼丸，会碎掉）煮的过程用勺子轻轻推，千万不要搅拌。煮好后，撇去浮沬，把鱼丸放入冷开水中保存，再放入冰箱冷藏，可以吃个3天。

也可以用沙巴鱼柳做哦。但沙巴鱼肉冷冻过的，口感没有新鲜鱼肉好。做的时候最好再多加50克淀粉，再放点白胡椒粉去腥。

1.鱼丸一定要放入冷开水中保存，时间能保存的长点。

2.一定要冷水时放入生鱼丸，这样煮出的鱼肉嫩。

3.鱼丸在锅中煮时要轻轻推，千万不能搅。会碎