牛轧奶糕

无盐黄油：60g；水饴：6g；棉花糖：180g；全脂奶粉：60g；盐：1g；芒果干：120g；

先做经典的芒果奶糕，把120g芒果干，从长条形改成小方块。

平底不粘锅里加60g无盐黄油和6g水饴，水饴可以用麦芽糖浆代替，实在没有也可以不放。

开最小火加热，搅拌至黄油溶解，微微冒泡。

加180g棉花糖，继续搅拌。

当大部分棉花糖溶解，还有少部分棉花糖未溶解时，就可以关火了。如果加热到棉花糖完全溶解再关火，锅底余温会导致棉花糖受热过度。

接着加60g奶粉和1g盐，大致混合均匀。

加120g芒果干，翻拌均匀即可。

即便是不粘烤盘，还是要记得垫上油纸，把奶糕转移到油纸上，先不动它，等它降温至40度左右再整形，才不会黏的到处都是。

整形前一定要给PVC手套抹黄油防粘，如果你用的是PE手套（就是剥小龙虾的手套）或者没有抹黄油，那么就会黏到整个手套都是。

把奶糕压成四四方方的，继续降温至彻底凉透（室温较高需要冷藏降温）。

最后切片，芒果奶糕就做好了。

无花果奶糕做法也是一样的，冻干无花果分量是80g，需要提前剪成小块。

牛轧糖做好后，加入无花果，由于无花果不太好翻拌，所以就直接上手翻折，当然不要忘了给手套抹黄油防粘。

最后定型、冷却、切片，无花果奶糕就做好了。

草莓奶糕的做法也是一样的，就不再赘述啦。

奶糕保存要独立密封包装，冷藏或冷冻均可。

Q：奶糕跟牛轧糖是什么关系？

A：兄弟姐妹关系。

Q：不用棉花糖可以用熬糖法做吗？

A：当然，高手请随意。