车厘子巧克力裸蛋糕，无酒精版黑森林

🍰可可戚风蛋糕（6寸）：：；鸡蛋：3个（50g/个）；玉米油：38克；牛奶：45克；低筋面粉：50克；可可粉：10克；细砂糖：50克；🧁可可奶油：：；淡奶油：300克；可可粉：6克；细砂糖：30克；🍒车厘子：25颗左右（JJ级）；🍫黑巧克力：65克；

首先制作好巧克力屑，以节省等待时间。65g黑巧克力隔热水融化。54%左右的黑巧克力比较合适。

融化后搅匀，倒入一个平盘里，尽量铺平放凉。凝固后趁还没有特别硬时（冬天大概室温放置45分钟-1个小时），用勺子刮出屑屑，备用。⭐️观察巧克力表面没有油亮的光，手指轻触没有明显的指纹，就可以开始刮了。

左边是硬一点的时候刨的，屑比较短比较碎。右边是软一点的时候刨的，卷卷比较长比较大。⭐️如果巧克力凝固得太硬了，刨起来比较吃力，可以放微波炉叮8-10s，使它稍微软化，就省力许多，而且刮出来的屑卷更大。

等待巧克力冷却时来处理车厘子。准备15-19颗车厘子对半切开去核，封上保鲜膜备用。⭐️我买的是JJ级的，个头不算大，最终两个夹层里一共用了19颗车厘子。

下面开始制作可可戚风蛋糕（后蛋法）。先在碗中称量好玉米油和牛奶，用蛋抽混合均匀，充分乳化。

筛入低筋面粉和可可粉，继续用蛋抽搅拌均匀。

3个带壳52-55g的中号鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白到无油无水的打蛋盆中，蛋黄加入刚刚的可可面糊中，搅拌均匀。

蛋白里加几滴柠檬汁（没有可不加），用电动打蛋器先中高速打出鱼眼状粗泡，然后第一次加入细砂糖15g。

加糖后继续中高速打至颜色变白，蛋白霜细腻可流动状态，第二次加糖15g。

继续中高速打发蛋白，直至蛋白霜密度进一步加大，提起打蛋头上面有大弯钩，第三次加糖20g。

最后一步先继续中高速打发，直到提起打蛋头上面挂有小弯钩，然后转低速搅打4-5圈以整理气泡，蛋白霜打发完成。这个时候可以预热烤箱了，上下火160度。

舀1/3左右的蛋白霜到蛋黄面糊里，用蛋抽快速拌匀。不必太担心消泡，不过手法也要尽量轻而快。

拌匀的蛋糕糊反倒回蛋白盆里，用刮刀翻拌均匀，大概25-30下，注意要兜底翻拌到底部的面糊，过程中转动打蛋盆操作。

翻拌均匀的蛋糕糊倒入6寸模具中，倒完后拿起模具摔震三下，震出大气泡，然后送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤35分钟。⭐️各家烤箱脾性不一样，请按自家烤箱情况调节，比如我的烤箱很小，温度偏高，我烤戚风都是用上下火135度35分钟。

出炉后立刻倒扣在晾网上晾凉。

这个时候来打发淡奶油。盆里加入白砂糖和可可粉，再倒入淡奶油，先用打蛋头把可可粉搅散，这样可以防止打发的时候飞粉。然后电动打蛋器开高速打发奶油。

将打发好的奶油装入裱花袋中备用。我用的裱花嘴是三能中号平口圆花嘴。⭐️以前嫌麻烦喜欢直接挖一坨奶油扔到蛋糕上然后随意抹，但是这样对于非专业人士来说很容易厚薄不均。多一步用裱花袋挤，很容易就抹均匀平整了。

蛋糕冷却后脱模，利用一个高度合适的浅盘和面包锯齿刀，能很均匀地把蛋糕切分成三片，最上面不平整的顶部切去不要。

在盘子中间挤一小坨奶油，放上第一片蛋糕片，压一压实，这样不容易在装饰的过程中移动。面上挤一层奶油。

用刮刀将奶油抹抹平，然后铺上车厘子和巧克力碎。JJ级车厘子沿边缘刚好放16瓣（8颗），中间放了1.5颗车厘子肉。然后再挤一层奶油在上面，用刮刀抹抹平，放上第二层蛋糕片，重复上面的装饰方法。⭐️家里只有一盒250ml的淡奶油了，所以这次做的时候淡奶油有些不够（245g），配方里写的300g应该是刚刚好。

放上第三片蛋糕片后，在表面挤抹一层奶油，然后撒上巧克力碎（细小的先铺满）。

挤6个奶油球，上面垛上一颗车厘子，然后把大一些的巧克力碎撒在蛋糕中间。第一层和第二层的奶油边缘也用勺子粘一些巧克力碎上去。

完成✅手残党也毫无压力的裸蛋糕！