SEAURCHINSASHIMI海胆刺身

海胆：；

图中下方，也就是海胆中间有块没有刺的白色的，那是它的嘴巴。只要海胆还活着，轻戳它嘴巴就会收缩。嘴巴对面，藏在刺中间的一个小小的洞，对的，那就是它的“小菊花”了~外面的刺，叫做棘以及叉棘，里面除了黄色的可以食用的部分之外，还有肠胃等各种器官。那黄色/橙色的，我们吃的部分，到底是海胆的什么部分呢？其实并不是“鱼籽”，而是它的生殖腺。以上都是视频截图与来自科普网站的图片，接下来所有的图片均为悦食记拍摄了。这是我们买的三只海胆其中之一，也是一只个头较小的，红色的海胆。白色的部分就是嘴巴了~拍照的时候它的嘴巴和刺还在一直动。。。

处理时的第一步，就是用剪刀从嘴开始，剪开一个圆形的开口。如果没有锋利的厨房剪，用小锤也一样可以。这时的海胆里面布满液体。把液体以及黑色的部分（肠胃）都去掉。这时黄色的部分就都很清晰了。

清理掉肠胃和液体之后，用清水反复清洗，待黄色的部分都被冲洗干净，就可以直接这样端上桌吃了！因为在整颗海胆里面冲洗还是有难度，如果仅仅想要拿出海胆肉来吃，可以先挖出来，再清洗，更省时省力一些。

海胆也是分公母的，但是由于它的奇葩造型，还是很难从外部分辨（有人说母的会发红，公的纯黑，其实并不准确，有的海胆品种都是偏红色的）。如果自己打开海胆之后就很容易分辨了——公的海胆，在生殖腺上，会有白色的东西——哦对的，你猜对了，就是海胆的精液（这是挖出来之后还没完全清洗的海胆，因为清洗之后精液也就没有啦）。