水合法黑麦面团（夏天撸包救星👏）

👉水合材料：：；金像吐司粉：225g；新良黑全麦粉：50g；糖：25g；奶粉（可不加）：10g；牛奶➕1个鸡蛋：共195g左右；👉剩余：：；酵母：3-4克；盐：2克；黄油：27克；

家里只有吐司粉，我觉得挺好的，直接法做出来的欧包很软

水合的材料用刮刀拌匀无干粉👉牛奶用量看面粉吸水性也要看牛奶是盒装奶还是壶装鲜奶，两种黏稠度不一样……盖好保鲜膜丢在冰箱不用管他了

12小时后，从冰箱拿出来，经过一段时间的水合，面团已经有了一定筋性

（我没有回温）直接放入厨师机，撒干酵母，混合以后，再加入软化好的黄油和盐，低速混合均匀后，高速打面团，很快会出膜的，柔软光滑的黑麦面团

厨师机12分钟左右出了手套膜，可以做吐司，也可以做软欧包啥的

一发结束，可爱的大胖子，戳他😆

最喜欢看发酵后的拉丝，好治愈

简单排气，分割成6个小面团，每个88g左右、包上喜欢的馅（熟鸡肉➕玉米粒➕沙拉酱）网上有现成的健身食用的鸡胸肉、玉米粒～很方便，包好整形成自己喜欢的形状，二发至两倍大，晒上高筋粉（我用的是买咖啡机送的磨具）

甜馅：【芒果乳酪➕红豆】做法👉

馅料十足

整形、二发……可以做欧包也可以做吐司

欧包的话，6个量，裹了馅，上下火170度16–18分钟，没上色前加盖锡纸出来颜色浅浅的好看

🥰乳酪馅

🥰玉米粒鸡肉馅

黑麦吐司，所有用量程序一样，一发结束面团一般523克左右，分割三份，擀卷入吐司盒二发至九分满（我都是放在烤箱里发酵，放碗热水）

170度35分钟

柔软拉丝

万能的黑麦面团，方子里用量，可以分割8份，每个67g左右，表面筛了椰蓉割个漂亮的花纹，里边包上自己喜欢的馅儿😊

松软

也可以做成黑麦的肠仔包😊

我的万能黑麦面团😘

主要就是液体量的把握，磨合出最适合自己的用量，每次我也是看面团状态增减液体量😂有时候就很粘手，不过水量大面包软好吃

我觉得屯吐司粉蛮好的，可以做吐司也可以做欧包面包

我每次用这两种粉，牛奶量都要加到195克以上😂甚至200克，虽然很粘，但是出膜好成品软～不适合手揉